রমজান এলেই রান্নাঘরে ব্যস্ততা বেড়ে যায়। ইফতারের টেবিলে চপ, বেগুনি, সমুচাসহ নানা ধরনের ভাজাপোড়া খাবার থাকে। এসব ভাজার পর কড়াই বা পাত্রে অনেক সময় তেল অবশিষ্ট থাকে। একই তেল বারবার ব্যবহার করলে ধীরে ধীরে সেটি কালচে হয়ে যায় এবং পোড়া কণা জমে থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
পোড়া তেলে ক্ষতিকর উপাদান তৈরি হতে পারে, যা হজমে সমস্যা, অস্বস্তি এমনকি দীর্ঘমেয়াদে নানা স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ হতে পারে। তাই ভাজার তেল ব্যবহারে সচেতন থাকা জরুরি। অনেকেই মনে করেন, তেল পরিষ্কার করা ঝামেলার কাজ। তবে কিছু সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি অনুসরণ করলে কাজটি তুলনামূলক সহজ হয়ে যায়।
কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করে পোড়া তেল পরিষ্কার করা কার্যকর একটি উপায়। প্রথমে তেল হালকা গরম করে ১–২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ারের সঙ্গে এক-চতুর্থাংশ কাপ পানি মিশিয়ে তৈরি মিশ্রণ তেলে ঢালতে হয়। কম আঁচে নেড়ে নিলে কর্নফ্লাওয়ার পোড়া অংশ শোষণ করে জমাট বাঁধে। পরে ছেঁকে নিলেই তেল অনেকটাই পরিষ্কার হয়ে যায়।
জেলটিনও তেল পরিষ্কারে ব্যবহৃত হতে পারে। এক টেবিল চামচ জেলটিন সামান্য ফুটন্ত পানিতে গুলে ঠান্ডা তেলের সঙ্গে মিশিয়ে কয়েক ঘণ্টা বা সারারাত রেখে দিলে ময়লা নিচে জমে যায়। তখন ওপরের পরিষ্কার তেল আলাদা করা যায়।
ভাতের মাড় ব্যবহার করেও পোড়া তেলের কণা পরিষ্কার করা সম্ভব। তেল ছেঁকে নিয়ে সামান্য ভাতের মাড় মিশিয়ে গরম করলে পোড়া অংশ একত্র হয়ে সহজে আলাদা হয়ে যায়। এছাড়া তেলে আলুর কয়েক টুকরো দিয়ে গরম করলে আলু পোড়া গন্ধ ও কণা শোষণ করে নেয়।
তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, তেল যতই পরিষ্কার করা হোক না কেন, বারবার ব্যবহার করা উচিত নয়। ভাজার তেল সর্বোচ্চ এক থেকে দুইবার ব্যবহার করাই নিরাপদ। তেলের রং, গন্ধ বা ঘনত্ব বদলে গেলে তা আর ব্যবহার না করাই ভালো।
সিএ/এমআর
