বাজারে বিভিন্ন ধরনের চালের মধ্যে চিকন ও মোটা চাল নিয়ে অনেকেরই দ্বিধা থাকে। দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসে কোন চাল বেশি উপকারী—এ প্রশ্নের উত্তর খুঁজতে পুষ্টিবিদদের মতামত গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, চালের বাইরের স্তরেই থাকে অধিকাংশ পুষ্টি উপাদান। কিন্তু চাল প্রক্রিয়াজাত করার সময় এই স্তর নষ্ট হয়ে যায়। ফলে ভিটামিন বি, জিংক, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং আঁশের মতো গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কমে যায়। চাল যত বেশি পালিশ করা হয়, ততই তা চিকন হয় এবং পুষ্টিগুণ কমে।
মোটা চালে আঁশের পরিমাণ বেশি থাকায় এটি ধীরে হজম হয় এবং দীর্ঘ সময় শরীরে শক্তি জোগায়। একই সঙ্গে এটি রক্তের শর্করা ধীরে বাড়ায়, ফলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। এছাড়া কম পরিমাণ খেয়েই তৃপ্তি পাওয়া যায়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে।
অন্যদিকে চিকন চাল দ্রুত হজম হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়ায়। এতে দ্রুত ক্ষুধা লাগে এবং অতিরিক্ত ক্যালরি গ্রহণের ঝুঁকি বাড়ে। ফলে দীর্ঘমেয়াদে এটি ওজন বৃদ্ধি ও অন্যান্য স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
তবে যাঁদের হজমে সমস্যা রয়েছে বা সহজে চিবিয়ে খেতে পারেন না, তাঁদের জন্য চিকন চাল উপযোগী হতে পারে। সাময়িক হজম সমস্যার ক্ষেত্রেও কিছুদিন চিকন চাল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
সিএ/এমআর
