রান্নার আগে শাক-সবজি ধোয়া আমাদের দৈনন্দিন অভ্যাস হলেও শুধু কলের পানিতে দ্রুত ধুয়ে নেওয়াই সব সময় যথেষ্ট নয়। অনেক ফল ও শাক-সবজিতে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের পাশাপাশি কৃষিকাজ ও পরিবহনের সময় জমে থাকা ময়লা ও জীবাণু লেগে থাকে। সহজ ও ঘরোয়া কিছু পদ্ধতি ব্যবহার করলে এসব দূষণ অনেকটাই কমানো সম্ভব।
সবচেয়ে সহজ ও সহজলভ্য উপায়ের একটি হলো লবণ পানি ব্যবহার করা। সঠিকভাবে ব্যবহার করলে লবণ পানি শাক-সবজির স্বাদ বা গঠন নষ্ট না করেই উপরের ময়লা ও কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ দূর করতে সাহায্য করে। লবণ হালকা হাইপারটোনিক দ্রবণ তৈরি করে, যা ছোট পোকামাকড় ও ময়লা আলগা করতে কার্যকর ভূমিকা রাখে।
শাক-সবজি পরিষ্কার করতে প্রথমে একটি বড় পাত্রে পরিষ্কার পানি নিয়ে প্রতি লিটার পানিতে এক থেকে দুই চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিতে হয়। লবণ পুরোপুরি গলে গেলে দ্রবণটি হালকা লবণাক্ত হবে। এরপর সবজিগুলো আগে চলমান পানিতে দ্রুত ধুয়ে নিয়ে লবণ পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হয়।
সবজিগুলো সাধারণত ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখলে ভালো ফল পাওয়া যায়। পাতাযুক্ত শাক-সবজির ক্ষেত্রে পাতা আলতো করে আলাদা করে ভিজিয়ে রাখলে লবণ পানি ভেতরের ময়লাও বের করে আনতে পারে। ভেজানো শেষে শক্ত সবজি হাত দিয়ে হালকা ঘষে নিতে হয় এবং সবশেষে পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হয়।
ধোয়ার পর সবজিগুলো ছেঁকে শুকিয়ে রান্না করলে খাবার হয় আরও স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ। তবে মনে রাখতে হবে, লবণ মূলত শাক-সবজির উপরের অংশের ময়লা ও অবশিষ্টাংশ দূর করতে সহায়তা করে, ফসলের গভীরে প্রবেশ করা কীটনাশক পুরোপুরি দূর করতে পারে না।
সিএ/এমআর
