ছুটির দিনে বাসায় মাংস রান্না করতে গিয়ে অনেক সময় সমস্যা হয়। খাসি বা গরুর মাংস সেদ্ধ করতে বেশ সময় লাগে, আর কখনও কখনও মশলাপাতি ঠিক থাকলেও মাংস শক্ত থেকে যায়। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে মাংস দ্রুত ও নরম করা সম্ভব।
মাংস কেনার সময়:
- খাসির পায়ের অংশ থেকে কাটা মাংস সেদ্ধ ও সুস্বাদু হয়।
- খুব ভারী খাসি না নেওয়াই ভালো। গরুর পাঁজরের মাংস দ্রুত সেদ্ধ হয়।
ম্যারিনেশন:
- অন্তত ৭-৮ ঘণ্টা মশলা মাখিয়ে রাখলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হয়।
- দই, কাঁচা পেঁপে, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে পেশি নরম হয়।
- অল্প ভিনেগার দিলে আরও দ্রুত নরম হয়।
রান্নার সময়:
- ঘণ্টা তিনেক অল্প আঁচে কষালে নরম হয়।
- প্রেশার কুকারে দ্রুত রান্নার জন্য খাসি ৪-৫ সিটি, গরু ৬ সিটি।
- বয়সী গরুর মাংস হলে ৬-৭ সিটি ধীরে দমে রাখুন।
লবণ দিয়ে নরম করা:
- মশলাপাতি ম্যারিনেট কাজ না করলে, এক ঘণ্টা বা দুই ঘণ্টা মাংসে লবণ মাখিয়ে রাখুন।
- রান্নার আগে বাড়তি লবণ ধুয়ে ফেলুন।
এই সহজ কৌশল মেনে মাংস তাড়াতাড়ি নরম ও সুস্বাদু করা সম্ভব।
সিএ/এমআর
