রান্নাঘরে পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখার জন্য আমরা প্রায়শই সবকিছু পানি দিয়ে ধুয়ে নিই। তবে খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন, মুরগি ধোয়ার অভ্যাস উপকারের চেয়ে ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞ কিম্বারলি বেকারের মতে, কাঁচা মুরগিতে থাকা সালমোনেলা বা ক্যাম্পিলোব্যাক্টারের মতো ব্যাকটেরিয়া পানি দিয়ে ধোয়ার মাধ্যমে ধ্বংস হয় না। বরং ধোয়ার সময় পানি ছিটকে সিঙ্ক, কাটিং বোর্ড, ছুরি ও অন্যান্য বাসনে জীবাণু ছড়িয়ে দেয়।
সেন্টারস ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশনের (সিডিসি) তথ্যমতে, বাজারের ২৫টি প্যাকেটের অন্তত একটি ক্ষতিকর সালমোনেলা বহন করে। গবেষণায় দেখা গেছে, মুরগি ধোয়ার পরও জীবাণু থেকে যায়, যা পরে অন্য খাবারের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করতে পারে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, মুরগি পরিষ্কার করার জন্য পানি প্রয়োজন নেই, কারণ রান্নার তাপই জীবাণু ধ্বংস করে।
মুরগির উপরিভাগে আর্দ্রতা দূর করতে কিচেন টাওয়েল বা টিস্যুপেপার ব্যবহার করা যেতে পারে। কাজ শেষে ব্যবহৃত টিস্যুটি ফেলে দিতে হবে এবং হাত সাবান দিয়ে ভালোভাবে ধুতে হবে। রান্নার পর সঠিকভাবে ছুরি ও বোর্ড পরিষ্কার করা জরুরি। মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট হলে তা নিরাপদ হিসেবে গণ্য হয়।
সঠিক নিয়ম মেনে রান্না করলে সুস্বাদু খাবারের সঙ্গে পরিবারের সবার সুস্থতাও নিশ্চিত করা সম্ভব।
সিএ/এমআর
