গরুর মাংস দিয়ে তৈরি কাবাবের স্বাদ সব সময়ই আলাদা। আর তার সঙ্গে যদি যোগ হয় শাহী ঘরানার মসলার সুবাস, তাহলে খাবারের স্বাদ হয়ে ওঠে আরও আকর্ষণীয়। ঘরে থাকা সহজলভ্য কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু শাহী বিফ কাবাব। একবার তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে কয়েক দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করে খাওয়াও সম্ভব।
তৈরি করতে যা লাগবে
গরুর মাংস— ১ কেজি
ছোলার ডাল— ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বেরেস্তা— ১ কাপ
আদা বাটা— ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা— ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা— ১টি
সবুজ এলাচ— ৪ থেকে ৫টি
কালো বড় এলাচ— ১টি
শাহী জিরা— ১ চা চামচ
দারুচিনি— ২ টুকরা
ধনেপাতা কুচি— ২ টেবিল চামচ
পুদিনাপাতা কুচি— ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি— ১ টেবিল চামচ
ডিম— ২টি
ঘি— ১ টেবিল চামচ
তেল— ভাজার জন্য
লবণ— স্বাদমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল ধুয়ে মাংসের সঙ্গে একটি পাত্রে নিন। এরপর তেজপাতা, এলাচ, শাহী জিরা, দারুচিনি, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করুন।
মাংস ও ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর মিশ্রণটি ব্লেন্ড করে মসৃণ করে নিন।
ব্লেন্ড করা মিশ্রণের সঙ্গে পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচ কুচি এবং ডিম দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
হাতে সামান্য ঘি মেখে মিশ্রণ থেকে পছন্দমতো আকারে কাবাব তৈরি করুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে অল্প আঁচে কাবাবগুলো ধীরে ধীরে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
তেল ঝরিয়ে গরম গরম শাহী বিফ কাবাব পরিবেশন করুন। চাইলে পুদিনার চাটনি, টমেটো সস বা সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
সূত্র: এইচএন
সিএ/এমআর
