পবিত্র ঈদুল ফিতরকে ঘিরে পরিবারের সঙ্গে আনন্দ ভাগাভাগির অন্যতম অংশ হলো বিশেষ খাবারের আয়োজন। আর সেই আয়োজনে যদি থাকে নতুন স্বাদের কোনো বিরিয়ানি, তাহলে উৎসবের আমেজ আরও বেড়ে যায়। প্রচলিত স্বাদের বাইরে মাখনের ঘ্রাণ ও মশলাদার চিকেনের সংমিশ্রণে তৈরি বাটার চিকেন বিরিয়ানি হতে পারে ঈদের টেবিলের আকর্ষণীয় একটি পদ।
এই খাবার তৈরির জন্য প্রয়োজন মুরগির মাংস, বাসমতি চাল, গোটা গরম মসলা, তেজপাতা, চক্রফুল, দই, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, বিভিন্ন ধরনের মসলা, মাখন, তেল, ক্রিম ও কসৌরি মেথি। এছাড়া রং ও সুগন্ধ বাড়াতে ব্যবহার করা হয় দুধ, হলুদ ফুড কালার ও মিঠে আতর।
প্রস্তুত প্রণালিতে প্রথমে মুরগির মাংস দই ও মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মেখে কিছু সময় রেখে দিতে হয়, যাতে মসলা ভেতরে ঢুকে যায়। একই সময়ে বাসমতি চাল গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখা হয়।
পরবর্তী ধাপে কড়াইয়ে মাখন গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নেওয়া হয়। এরপর ম্যারিনেট করা চিকেন আলাদা করে ভেজে নিয়ে মসলা দিয়ে রান্না করা হয়। চিকেন নরম হয়ে এলে এতে ক্রিম, মাখন ও কসৌরি মেথি যোগ করা হয়, যা খাবারের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়ায়।
শেষ ধাপে বড় পাত্রে স্তর করে চিকেন ও চাল সাজিয়ে তার ওপর দুধে মেশানো রং, ভাজা পেঁয়াজ, আতর ও মাখন ছড়িয়ে দিয়ে কম আঁচে দমে রাখা হয়। কিছুক্ষণ পরেই প্রস্তুত হয়ে যায় সুস্বাদু বাটার চিকেন বিরিয়ানি।
সিএ/এমআর
