অতিথি আপ্যায়নের আয়োজনকে বিশেষ করে তুলতে ভিন্ন স্বাদের একটি খাবার হতে পারে তাওয়া চিকেন পোলাও। সুগন্ধি বাসমতি চাল, মসলা এবং মুরগির মাংসের সমন্বয়ে তৈরি এই খাবার সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। বিশেষ করে পারিবারিক আয়োজন বা অতিথি আপ্যায়নে এটি হতে পারে আকর্ষণীয় একটি পদ।
এই রেসিপি তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে বাসমতি চাল ২০০ গ্রাম, মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, টক দই ২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম পানি এক চতুর্থাংশ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, টমেটো কুচি ১টি, তেল প্রয়োজনমতো, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ এবং কেওড়া জল ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালিতে প্রথমে মুরগির মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর লবণ, হলুদ এবং টক দই দিয়ে মাংস দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
অন্যদিকে বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে আস্ত জিরা ফোড়ন দিতে হবে। এতে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
এরপর লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, ধনিয়া গুঁড়ো ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে মসলা কষাতে হবে। মসলা ভাজা হলে টমেটো কুচি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এরপর ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
মাংস কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে গরম পানি ও ধনেপাতা দিয়ে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে কেওড়া জল যোগ করতে হবে। সবশেষে সেদ্ধ পোলাও, লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করা যাবে।
সিএ/এমআর
