পবিত্র রমজান উপলক্ষে ইফতারের আয়োজনকে আরও সহজ ও মুখরোচক করতে তিনটি বিশেষ রেসিপি তুলে ধরেছেন জনপ্রিয় ইউটিউবার মাহিম আহমেদ। খাবারবিষয়ক ভিডিও কনটেন্টের জন্য পরিচিত মাহিম বাংলাদেশের তরুণদের কাছে বেশ জনপ্রিয় একটি নাম। রমজানকে সামনে রেখে ‘নকশা’র পাঠকদের জন্য তিনি তৈরি করেছেন গরুর হালিম, বেগুনি ও খেজুরের শেক।
মায়ের জন্মদিনে বানানো একটি কেকের ভিডিও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ব্যাপক সাড়া ফেলার পর ফেসবুকে ‘মাহিম মেকস’ নামে একটি পেজ খোলেন মাহিম আহমেদ। সেখানে নিয়মিত বিভিন্ন ধরনের রেসিপি ভিডিও প্রকাশ করতে থাকেন। পরবর্তী সময়ে ইনস্টাগ্রাম, টিকটক ও ইউটিউবেও আলাদা আলাদা অ্যাকাউন্ট খুলে নিজের কাজ ছড়িয়ে দেন তিনি।
শিক্ষাজীবনে ব্র্যাক বিশ্ববিদ্যালয় থেকে বিবিএ ও এমবিএ সম্পন্ন করা মাহিম আহমেদ আগে বিভিন্ন বেসরকারি প্রতিষ্ঠানে কাজ করেছেন। বর্তমানে তিনি পুরোপুরি কনটেন্ট তৈরিতেই মনোযোগী। তাঁর ইউটিউব চ্যানেলে এখন পর্যন্ত ২৪০টির বেশি ভিডিও রয়েছে। ইফতারে তিনি নিজে ডিম চপ, আলুর চপ, তরমুজ ও হালিম খেতে পছন্দ করেন বলে জানান।
গরুর হালিম তৈরির জন্য প্রথমে এলাচি, ধনে, জিরা, সাদা গোলমরিচ, লবঙ্গ, শুকনা মরিচ, শর্ষেদানা, জয়ত্রী, জায়ফল, মেথি ও দারুচিনি একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মসলা তৈরি করতে হবে। এতে স্বাদমতো লবণ মেশাতে হবে। গম, ছোলার ডাল, কালিজিরা চাল, মাষকলাই ডাল, মসুর ডাল ও মুগ ডাল হালকা ভেজে ব্লেন্ড করে এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদাবাটা, রসুনবাটা, শুকনা মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া ও গরুর মাংস ভালোভাবে কষাতে হবে। এরপর শুকনা মসলার অর্ধেক অংশ দিয়ে তিন কাপ পানি যোগ করে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। পরে ভেজানো শস্য ও ডাল, প্রয়োজনমতো পানি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্না করতে হবে। মাংস প্রায় সেদ্ধ হলে বাকি মসলা যোগ করে সম্পূর্ণ রান্না শেষে আদাকুচি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করা যায়।
বেগুনি তৈরির জন্য বেগুন কেটে লবণপানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর বেসন, চালের গুঁড়া, শুকনা মরিচগুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও জিরার গুঁড়া মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি যোগ করতে হবে। ১০ মিনিট পর গরম তেল, বেকিং পাউডার ও লবণ মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে ডুবোতেলে বেগুন ভেজে নিতে হবে।
খেজুরের শেক তৈরিতে দুধ, কলা, খেজুর, কাঠবাদাম, কাজুবাদাম, কিশমিশ ও গুঁড়া দুধ একসঙ্গে ব্লেন্ড করলেই সহজে তৈরি হয়ে যাবে পুষ্টিকর এই পানীয়।
সিএ/এমআর
