কোরবানির গরুর মাংস দিয়ে ঘরোয়া আয়োজনে সহজেই তৈরি করা যায় সুগন্ধি ও মুখরোচক তেহারি। সঠিক মসলা, নরম মাংস এবং ঝরঝরে পোলাওয়ের চালের সমন্বয়ে এই খাবার পারিবারিক দুপুর কিংবা বিশেষ আয়োজনকে করে তুলতে পারে আরও আকর্ষণীয়। রেসিপিটি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি
টক দই ৩ টেবিল চামচ
চটপটির মটর আধা কাপ
তেল আধা কাপ
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ
দারুচিনি ৫ থেকে ৬ টুকরা
তেজপাতা ৪ থেকে ৫টি
বড় এলাচ ২টি
কাঁচা মরিচ ৮ থেকে ১০টি
গরম পানি ৭ কাপ
পোলাওয়ের চাল ৭৫০ গ্রাম
আলু ১ কাপ (ছোট টুকরা)
গাজর আধা কাপ (ছোট টুকরা)
এলাচগুঁড়া ১ চা-চামচ
লবণ পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে টক দই মাখিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। একই সময়ে চটপটির মটর কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, যাতে দ্রুত সেদ্ধ হয়।
এরপর একটি ভারী তলার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর আদাবাটা, রসুনবাটা, দারুচিনি, তেজপাতা ও বড় এলাচ দিয়ে মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মসলা থেকে সুগন্ধ বের হলে ম্যারিনেট করা মাংস, পরিমাণমতো লবণ এবং ভেজানো মটর দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। প্রায় ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর সামান্য পানি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাংস নরম হয়ে আসে।
মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে মসলা থেকে মাংস আলাদা করে তুলে রাখুন।
একই কড়াইয়ের মসলায় গরম পানি, ধোয়া পোলাওয়ের চাল, আলু, গাজর, প্রয়োজনমতো লবণ এবং কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন।
চাল আধাসেদ্ধ হলে আগে তুলে রাখা মাংস চালের সঙ্গে মিশিয়ে আলতোভাবে নেড়ে দিন। এরপর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রাখুন।
চাল ও মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপরে এলাচগুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। এরপর গরম গরম তেহারি সালাদ, বোরহানি কিংবা রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
সিএ/এমআর
