প্রতিদিনের রান্নায় ভিন্ন স্বাদ আনতে অনেকেই নতুন নতুন রেসিপি খুঁজে থাকেন। আচারের মসলার ঘ্রাণ ও স্বাদে তৈরি আচারি সবজি হতে পারে পরিবারের জন্য একটি ব্যতিক্রমধর্মী পদ। বিভিন্ন সবজির সমন্বয়ে তৈরি এই খাবার সহজেই পরিবেশন করা যায় ভাত, খিচুড়ি কিংবা রুটির সঙ্গে।
উপকরণ
পেঁপে আধা কাপ, পটোল আধা কাপ, মিষ্টিকুমড়া আধা কাপ, আলু আধা কাপ, বরবটি সিকি কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল এক-তৃতীয়াংশ কাপ, আস্ত শুকনা মরিচ ৬ থেকে ৭টি, রসুন ১০ কোয়া, তেজপাতা ২টি, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, পাঁচফোড়নবাটা ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ এবং পরিমাণমতো চিনি।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সব ধরনের সবজি ভালোভাবে ধুয়ে সমান আকারে কিউব করে কেটে নিতে হবে। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ মিশিয়ে অল্প পানিতে ভাপিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে শর্ষের তেল গরম করতে হবে। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে শুকনা মরিচ, রসুন, তেজপাতা ও পাঁচফোড়নের ফোড়ন দিতে হবে।
ফোড়নের সঙ্গে পাঁচফোড়নবাটা, হলুদ, মরিচগুঁড়া ও ধনেগুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ভাপানো সবজি যোগ করে ঢেকে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করতে হবে।
সবজি নরম হয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ ও চিনি মিশিয়ে স্বাদ ঠিক করে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে। আচারের ঘ্রাণ ও মসলার স্বাদে তৈরি এই পদ খাবারের টেবিলে নতুন মাত্রা যোগ করবে।
সিএ/এমআর
