ঘরে কাসুন্দি তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। সরিষা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, শুকনা মরিচ, গোল মরিচ, হলুদ গুঁড়া, মৌরি, দারুচিনি গুঁড়া ও লবণ দিয়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু কাসুন্দি।
প্রথমে সরিষা ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বেটে নিতে হবে। এরপর চুলায় হালকা গরম পানির মধ্যে সরিষার পেস্ট দিয়ে একে একে মৌরি, দারুচিনি গুঁড়া, হলুদ, মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ মেশাতে হবে।
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার পর চাইলে স্বাদ বাড়াতে কাঁচা আমের টুকরো বা তেঁতুলও যোগ করা যেতে পারে। এতে কাসুন্দির টক ও ঝাঁঝালো স্বাদ আরও বাড়ে।
এরপর প্রস্তুত মিশ্রণটি একটি মাটির পাত্রে ঢেলে পাতলা কাপড় দিয়ে মুখ বেঁধে দুই দিন রেখে দিতে হবে। নির্দিষ্ট সময় পর পরিষ্কার বোতলে সংরক্ষণ করলে এটি দীর্ঘদিন ভালো থাকে। ফ্রিজে রাখলে কয়েক মাস পর্যন্ত ব্যবহার করা সম্ভব।
খাদ্যরসিকদের মতে, ঘরে তৈরি কাসুন্দিতে রাসায়নিক উপাদান না থাকায় এটি স্বাস্থ্যসম্মতও। পাশাপাশি নিজের পছন্দমতো ঝাল ও টকের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
সিএ/এমআর
