প্রচলিত আলুর ফ্রাইয়ের বাইরে ভিন্ন কিছু খেতে চাইলে মিষ্টি আলুর ফ্রাই হতে পারে দারুণ একটি বিকল্প। বাইরে থেকে মচমচে এবং ভেতরে নরম এই খাবারটি ঝাল-টক চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় স্ট্রিট-স্টাইল খাবার।
প্রথমে মিষ্টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে ফ্রাইয়ের আকারে কেটে নিতে হয়। এরপর ফুটন্ত পানিতে লবণ ও সিরকা দিয়ে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করে তুলে শুকিয়ে নিতে হয়। এতে ভাজার সময় আলু বেশি মচমচে হয়।
পর্যাপ্ত তেলে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় আলুগুলো ভেজে সোনালি করে নিতে হয়। এতে বাইরের অংশ হয় খাস্তা এবং ভেতরের অংশ থাকে নরম।
চাটনি তৈরির জন্য আলুর বাড়তি অংশ পানি দিয়ে সেদ্ধ করে ব্লেন্ড করে নেওয়া হয়। এরপর এতে বিভিন্ন মসলা, তেঁতুলের পাল্প ও প্রয়োজনীয় উপকরণ মিশিয়ে হালকা আঁচে রান্না করা হয়। এতে তৈরি হয় ঝাল-টক স্বাদের চাটনি।
এই চাটনি শুধু মিষ্টি আলুর ফ্রাই নয়, সমুচা বা অন্যান্য ভাজাপোড়ার সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।
সিএ/এমআর
