দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় চালের গুরুত্ব অপরিসীম। লাল চাল ও সাদা চালের মধ্যে কোনটি বেশি উপকারী—এ নিয়ে নানা মত রয়েছে। পুষ্টিগুণের দিক থেকে লাল চাল এগিয়ে থাকলেও কিছু ক্ষেত্রে সতর্কতার প্রয়োজন রয়েছে।
লাল চালে আঁশ, ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স, ম্যাঙ্গানিজ ও ফসফরাস বেশি থাকে। এসব উপাদান কোলেস্টেরল কমাতে ও হজমে সহায়তা করে। তবে আর্সেনিকপ্রবণ এলাকায় উৎপাদিত লাল চালে দূষণের ঝুঁকি থাকতে পারে, কারণ আর্সেনিক ধানের খোসায় বেশি জমা হয়।
অন্যদিকে সাদা চাল তৈরির সময় খোসা ও কুঁড়া সরিয়ে ফেলা হয়, ফলে আর্সেনিকের মাত্রা কমে যায়। বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউটের তথ্য অনুযায়ী, দেশের অধিকাংশ চালেই আর্সেনিকের মাত্রা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, খাদ্যাভ্যাসে বৈচিত্র্য রাখা এবং নিরাপদ উৎসের চাল ব্যবহার করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
সিএ/এমআর
