বিকেলের নাস্তা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বন্ধুদের আড্ডায় সমুচা জনপ্রিয় একটি খাবার। সাধারণ সবজি বা মাংসের পুরের পাশাপাশি চিংড়ি দিয়েও তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের মজাদার সমুচা। অল্প সময়েই সহজ কিছু উপকরণ ব্যবহার করে এটি তৈরি করা সম্ভব।
চিংড়ি সমুচা তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে এক কাপ ময়দা, এক চিমটি লবণ, পরিমাণমতো সয়াবিন তেল এবং প্রয়োজন অনুযায়ী পানি। পুর তৈরির জন্য লাগবে ১০ থেকে ১২টি চিংড়ি, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধা চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ৪ থেকে ৫টি কাঁচা মরিচ কুচি, স্বাদমতো লবণ এবং আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া।
প্রথমে চিংড়ির মাথা ও লেজ ফেলে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা মরিচ হালকা ভেজে নিতে হবে। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে কুচি করা চিংড়ি, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া যোগ করতে হবে।
সব উপকরণ ভালোভাবে কষিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে পুর তৈরি হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
এরপর ময়দার সঙ্গে লবণ, সামান্য তেল ও প্রয়োজনমতো পানি মিশিয়ে নরম করে খামির তৈরি করতে হবে। খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে রুটি বেলে প্রতিটি রুটি মাঝখান থেকে দুই ভাগ করে নিতে হবে।
অর্ধেক রুটিকে কোনাকৃতি করে ভাঁজ করে তার ভেতরে চিংড়ির পুর ভরে মুখ ভালোভাবে আটকে দিতে হবে। একইভাবে সব সমুচা তৈরি করে গরম তেলে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম চিংড়ি সমুচা টমেটো সস বা পছন্দের যেকোনো ডিপের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।
সিএ/এমআর
