খাবার দীর্ঘদিন ভালো রাখার জন্য অনেকেই প্রায় সব ধরনের খাদ্যসামগ্রী ফ্রিজে সংরক্ষণ করেন। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, সব খাবার ফ্রিজে রাখা উপকারী নয়। বরং কিছু খাবার অতিরিক্ত ঠান্ডার কারণে স্বাদ, গঠন ও পুষ্টিগুণ হারাতে পারে।
অনেকের ধারণা, ফ্রিজে রাখলেই খাবার দীর্ঘদিন নিরাপদ থাকবে। বাস্তবে কিছু খাদ্যসামগ্রী ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বেশি ভালো থাকে। সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে খাবারের মান দ্রুত নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি অপচয়ের ঝুঁকিও বাড়ে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, কয়েকটি সাধারণ খাবার ফ্রিজের বাইরে নির্দিষ্ট পরিবেশে রাখলে সেগুলোর গুণগত মান দীর্ঘদিন অক্ষুণ্ন থাকে।
টমেটো
টমেটো অতিরিক্ত ঠান্ডায় রাখলে এর স্বাভাবিক স্বাদ ও গঠন পরিবর্তিত হতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে এটি বেশি সুস্বাদু থাকে। সরাসরি রোদ এড়িয়ে রান্নাঘরের শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করাই উত্তম। অতিরিক্ত পেকে গেলে তখন ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
পাউরুটি
অনেকে পাউরুটি ফ্রিজে রেখে ছত্রাকের হাত থেকে রক্ষা করতে চান। কিন্তু ঠান্ডা পরিবেশে পাউরুটির ভেতরের স্টার্চ দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, ফলে এটি দ্রুত বাসি ও শুষ্ক হয়ে পড়ে। বায়ুরোধী পাত্রে রেখে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে পাউরুটি তুলনামূলক ভালো থাকে।
অলিভ অয়েল
অলিভ অয়েল সংরক্ষণের ক্ষেত্রে তাপ ও আলো বড় শত্রু। অনেকেই ভুলবশত রান্নাঘরের চুলা বা ওভেনের কাছাকাছি এটি রেখে দেন। এতে তেলের স্বাদ, গন্ধ ও গুণগত মান ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা অন্ধকার বোতলে ভরে শীতল ও শুষ্ক স্থানে অলিভ অয়েল রাখার পরামর্শ দেন।
কফি
কফির দানা বা গুঁড়ো সহজেই আর্দ্রতা ও আশপাশের গন্ধ শোষণ করে। ফ্রিজে রাখলে অন্যান্য খাবারের গন্ধ কফির স্বাদ নষ্ট করতে পারে। এছাড়া বারবার ঠান্ডা পরিবেশ থেকে বাইরে আনার ফলে এতে জলীয় বাষ্প জমে মান কমে যায়। তাই বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজের বাইরে সংরক্ষণ করাই ভালো।
মধু
মধুর দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণক্ষমতা রয়েছে। তবে ফ্রিজে রাখলে এটি শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং ব্যবহার করাও কঠিন হয়ে পড়ে। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় মুখবন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করলে মধুর স্বাদ ও গুণাগুণ বজায় থাকে।
খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, প্রতিটি খাবারের জন্য উপযুক্ত সংরক্ষণ পদ্ধতি আলাদা। তাই শুধু ফ্রিজে রাখলেই খাবার ভালো থাকবে— এমন ধারণা থেকে বেরিয়ে এসে খাবারের ধরন অনুযায়ী সংরক্ষণের অভ্যাস গড়ে তোলা প্রয়োজন।
সিএ/এমআর
