ইউরোপে না গিয়েও এখন ঘরে বসেই উপভোগ করা যায় রোমানিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবার গুলাশ। গরুর মাংস, আলু ও মশলার মিশেলে তৈরি এই পদটি ট্রান্সিলভানিয়া ও হাঙ্গেরীয় রান্নার প্রভাব বহন করে, যা স্বাদে ও গন্ধে ভিন্নতা এনে দেয়।
এই খাবার তৈরির জন্য সাধারণত ৫০০ থেকে ৭০০ গ্রাম গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। রান্নার জন্য তেল, পেঁয়াজ, রসুন, পাপরিকা বা বিকল্প হিসেবে কাশ্মিরি মরিচের গুঁড়া প্রয়োজন হয়। পাশাপাশি বিফ স্টক বা পানি, ক্যাপসিকাম, গাজর ও আলুও ব্যবহৃত হয়।
গুলাশের স্বাদে বিশেষ মাত্রা যোগ করে ক্যারাওয়ে বীজ বা গুয়োমুড়ি এবং তেজপাতা। রান্নার শেষে লবণ, গোলমরিচ ও তাজা পার্সলে ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
প্রথমে তেল গরম করে গরুর মাংস ভালোভাবে ভেজে নিতে হয়। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে নিতে হয়। পরে ক্যাপসিকাম, গাজর ও পাপরিকা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হয়। এরপর টমেটো পেস্ট, রসুন ও তেজপাতা দিয়ে স্টক বা পানি ঢেলে দিতে হয়।
মিশ্রণ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ধীরে ধীরে রান্না করতে হয়, যাতে মাংস নরম হয়ে আসে। এরপর আলু দিয়ে আরও কিছু সময় রান্না করলে ঝোল ঘন হয়ে আসে এবং আলুও সেদ্ধ হয়।
শেষে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করে পরিবেশনের আগে ওপর থেকে পার্সলে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এই খাবার সাধারণত পাউরুটি বা পোলেন্টার সঙ্গে খাওয়া হলেও ভাত বা রুটির সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।
সিএ/এমআর
