কচুর মুখি অনেকের কাছে কম পছন্দের হলেও সঠিকভাবে রান্না করলে এটি হয়ে উঠতে পারে দারুণ সুস্বাদু একটি পদ। আচারের মসলা ও লেবুর টক স্বাদে তৈরি আচারি আরবি মাসালা ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে বেশ উপভোগ্য।
এই রান্নার জন্য প্রয়োজন কচুর মুখি ৭৫০ গ্রাম, বিভিন্ন আচারি মসলা যেমন ধনে, গোলমরিচ, মেথি, সরিষা, মৌরি, জিরা, শুকনা মরিচ ও জোয়ান, সঙ্গে তেল, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, লবণ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস ও ধনেপাতা।
কচুর মুখি কাটার সময় চুলকানি এড়াতে আগে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে নেওয়া ভালো। এতে থাকা ক্যালসিয়াম অক্সালেটের কারণে হাতে জ্বালা হতে পারে, তাই আগে থেকেই সতর্কতা নেওয়া প্রয়োজন।
রান্নার শুরুতে শুকনা কড়াইয়ে মসলাগুলো ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে। এরপর তেলে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ নরম করে আদা-রসুন বাটা যোগ করে কষাতে হবে। তারপর সেদ্ধ করা কচুর মুখি দিয়ে মসলা ও লবণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করতে হবে।
শেষে কাঁচা মরিচ ও লেবুর রস দিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করলে খাবারটি সম্পূর্ণ হবে। সহজ উপায়ে তৈরি এই পদ সাধারণ সবজিকে ভিন্ন স্বাদে উপস্থাপন করে।
সিএ/এমআর
