ব্যস্ত জীবনযাপন ও গ্যাসের সীমাবদ্ধতায় আধুনিক রান্নাঘরে জায়গা করে নিয়েছে মাইক্রোওভেন ও এয়ার ফ্রায়ার। দ্রুত রান্না ও কম তেলে খাবার প্রস্তুতের সুবিধা থাকলেও অনেকের মনে প্রশ্ন থাকে, এসব যন্ত্রে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ ঠিক থাকে কি না।
বিশেষজ্ঞদের মতে, উভয় যন্ত্রেই খাবারের পুষ্টিগুণ অনেকাংশে বজায় থাকে। তবে রান্নার পদ্ধতি ও সময়ের ওপর নির্ভর করে পুষ্টিগুণের তারতম্য হতে পারে।
মাইক্রোওভেনে রান্নার ক্ষেত্রে সময় কম লাগে এবং খুব কম পানি ব্যবহার করা হয়। ফলে ভিটামিন সি ও ভিটামিন বি’র মতো সংবেদনশীল পুষ্টি উপাদান সহজে নষ্ট হয় না। জুকিনি, ফুলকপি বা গাজরের মতো সবজি মাইক্রোওভেনে রান্না করলে তাদের খনিজ উপাদানও অনেকাংশে অক্ষত থাকে।
অন্যদিকে, এয়ার ফ্রায়ার কম তেলে মুচমুচে খাবার তৈরিতে কার্যকর। তবে এতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহারের কারণে কিছু পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে ভিটামিন সি ও ফোলেট, কমে যেতে পারে। দীর্ঘ সময় রান্না করলে এই ক্ষতির সম্ভাবনা বাড়ে।
তাই সব খাবারের জন্য একই নিয়ম প্রযোজ্য নয়। ভিটামিনসমৃদ্ধ খাবার দ্রুত রান্না করতে চাইলে মাইক্রোওভেন উপযোগী। আর কম তেলে ভাজা বা রোস্ট ধরনের খাবার তৈরির জন্য এয়ার ফ্রায়ার ভালো বিকল্প।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রান্নার সময়, তাপমাত্রা ও পদ্ধতি ঠিক রাখলে উভয় যন্ত্রেই স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা সম্ভব।
সিএ/এমআর
