ঈদের আনন্দঘন আয়োজনে মিষ্টান্নের তালিকায় জর্দা একটি পরিচিত নাম। ঐতিহ্যবাহী এই খাবারকে নতুন স্বাদে পরিবেশন করতে তৈরি করা যেতে পারে নওয়াবি জর্দা, যা স্বাদ ও পরিবেশনায় এনে দেয় ভিন্ন মাত্রা।
এই খাবার প্রস্তুতের জন্য পোলাও বা বাসমতি চাল, ঘি, চিনি, ক্রিম, দুধ, গুঁড়া দুধ, কনডেন্সড মিল্কসহ বিভিন্ন মসলা ও বাদাম প্রয়োজন হয়।
প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ দিয়ে আংশিক সেদ্ধ করতে হয়। চাইলে সেদ্ধ করার সময় সামান্য ফুড কালার ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যদিকে দুধ, গুঁড়া দুধ, ক্রিম ও কনডেন্সড মিল্ক একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে ঘন মালাই তৈরি করা হয়।
এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ফোঁড়ন দেওয়া হয়। তারপর সেদ্ধ চাল দিয়ে নেড়ে চিনি মিশিয়ে নেওয়া হয়। পানি শুকিয়ে এলে এর সঙ্গে মালাই, কিশমিশ, বাদাম ও মাওয়া মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখা হয়।
সবশেষে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হলে তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু নওয়াবি জর্দা, যা ঈদের টেবিলকে করে তোলে আরও আকর্ষণীয়।
সিএ/এমআর
