রান্না করা খাবার সংরক্ষণের ক্ষেত্রে অনেকেই ফ্রিজের ওপর নির্ভর করেন। বিশেষ করে মুরগির মাংস অনেক সময় বেশি করে রান্না করে পরে খাওয়ার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। তবে দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করলে খাবারের নিরাপত্তা নিয়ে প্রশ্ন দেখা দেয়। তাই রান্না করা মুরগি কতদিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা নিরাপদ, তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিকভাবে রান্না করা খাবারও যদি অনেকদিন ফ্রিজে রাখা হয়, তবে তা ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে। কারণ ঠান্ডা তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে দিলেও সম্পূর্ণভাবে বন্ধ করতে পারে না। ফলে নির্দিষ্ট সময়ের পর খাবার নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ ইউএসডিএর খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা অনুযায়ী, রান্না করা মুরগির মাংস সাধারণত তিন থেকে চার দিন পর্যন্ত ফ্রিজে নিরাপদে সংরক্ষণ করা যায়। তবে এর জন্য ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকতে হবে।
এই সময়সীমা গ্রিল করা, ভাজা কিংবা স্যুপ বা ক্যাসেরোলের মতো বিভিন্ন রান্না করা মুরগির খাবারের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। তিন থেকে চার দিনের বেশি সময় ফ্রিজে রাখলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বেড়ে যায়। তাই খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা নির্দিষ্ট সময়ের বেশি পুরোনো খাবার ফেলে দেওয়ার পরামর্শ দেন।
রেফ্রিজারেশন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি কমালেও কিছু অণুজীব ঠান্ডা পরিবেশেও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্রের তথ্য অনুযায়ী, দূষিত খাবার অনেক সময় স্বাভাবিক দেখাতে পারে। ফলে শুধু গন্ধ বা স্বাদ দেখে সব সময় খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করা সম্ভব হয় না।
হাঁস-মুরগির মাংসে সাধারণত সালমোনেলা, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেনের মতো ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায়। এসব জীবাণু বিশ্বজুড়ে খাদ্যজনিত অসুস্থতার অন্যতম কারণ হিসেবে পরিচিত।
খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখতে রান্না করা খাবার দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখা উচিত। তবে আশপাশের তাপমাত্রা যদি ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয়, তাহলে এক ঘণ্টার মধ্যেই খাবার ফ্রিজে রাখা ভালো।
বিশেষজ্ঞরা আরও পরামর্শ দেন, রান্না করা মুরগি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। এতে খাবারের আর্দ্রতা বজায় থাকে এবং ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণের ঝুঁকি কমে। এছাড়া অবশিষ্ট খাবার ছোট ছোট পাত্রে ভাগ করে রাখলে তা দ্রুত ঠান্ডা হয় এবং সংরক্ষণও নিরাপদ হয়।
যদি রান্না করা মুরগির গন্ধ টক হয়ে যায়, গঠন আঠালো বা পিচ্ছিল মনে হয় কিংবা রঙ ধূসর বা সবুজাভ হয়ে যায়, তাহলে তা নষ্ট হয়ে যাওয়ার লক্ষণ হতে পারে। এমন অবস্থায় খাবার খাওয়া নিরাপদ নয়।
অন্যদিকে রান্না করা মুরগি ডিপ ফ্রিজে রাখলে আরও দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যায়। ইউএসডিএর তথ্য অনুযায়ী, হিমায়িত অবস্থায় রান্না করা মুরগি সাধারণত দুই থেকে ছয় মাস পর্যন্ত রাখা সম্ভব। তবে খাওয়ার আগে তা ভালোভাবে গরম করা জরুরি।
খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশনা অনুযায়ী, অবশিষ্ট খাবার পুনরায় গরম করার সময় অন্তত ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম করা উচিত। এতে সংরক্ষণের সময় জন্ম নেওয়া ব্যাকটেরিয়াগুলো ধ্বংস হয়ে যায়।
সিএ/এমআর
