আসছে পবিত্র মাহে রমজান। রোজার প্রস্তুতির সঙ্গে সঙ্গে সেহরি ও ইফতারের খাবার নিয়েও শুরু হয়েছে ভাবনা। রোজার সময় হালিমকে খাবারের তালিকায় রাখেননি—এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যায়। হাই প্রোটিনসমৃদ্ধ এই খাবার সেহরি ও ইফতারে বেশ জনপ্রিয়।
হালিম মূলত মধ্যপ্রাচ্যের খাবার হলেও সময়ের সঙ্গে এটি দেশ ও সংস্কৃতির সীমা পেরিয়ে একটি সর্বজনীন খাবারে পরিণত হয়েছে। ইতিহাস থেকে জানা যায়, ইয়েমেনের একটি রাজ্যের রাজা সুলতান সইফ নওয়াজ জঙ্গ হায়দরাবাদের নিজামের দরবারে এই খাবার পরিবেশন করতেন। সেখান থেকেই ভারতীয় উপমহাদেশে হালিমের জনপ্রিয়তা বাড়তে থাকে। পরে তা বাংলাদেশেও ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে ওঠে।
বর্তমানে হালিম শুধু মুসলমানদের মধ্যেই নয়, সব ধর্মের মানুষের খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে এর স্বাদ ও পুষ্টিগুণের কারণে। ঘরেই সহজভাবে সুস্বাদু হালিম তৈরি করা সম্ভব।
এই খাবার তৈরিতে প্রয়োজন হবে খাসির মাংস, বিভিন্ন ধরনের ডাল, পোলাও চাল, মসলা, পেঁয়াজ, তেল, ঘি ও অন্যান্য উপকরণ। প্রথমে ডাল ও চাল একসঙ্গে সিদ্ধ করতে হবে। অন্যদিকে পেঁয়াজ ভেজে মাংস ও মসলা কষিয়ে নিতে হবে। পরে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নির্দিষ্ট সময় রান্না করলে তৈরি হবে ঘন ও সুস্বাদু হালিম।
পরিবেশনের সময় ওপরে বেরেস্তা, লেবু, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। সেহরি ও ইফতারে ঘরে তৈরি এই হালিম হতে পারে পুষ্টিকর ও তৃপ্তিদায়ক খাবার।
সিএ/এমআর
