শবে বরাতকে কেন্দ্র করে অনেক পরিবারেই বিশেষ খাবারের আয়োজন করা হয়। এ উপলক্ষে ঘরোয়া স্বাদের পাশাপাশি রাজকীয় ঘ্রাণ আনতে চাইলে মোগলাই গরু ভুনা হতে পারে ভিন্নধর্মী এক আয়োজন। মোগল আমলের রান্নার ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রাণিত এই পদে মাংসের সঙ্গে বাদাম, নারকেল ও দইয়ের সংমিশ্রণ খাবারে এনে দেয় আলাদা স্বাদ ও গন্ধ।
মোগলাই গরু ভুনার মূল বৈশিষ্ট্য হলো এর মসলার ভারসাম্য ও ধীর আঁচে কষানো। এতে অতিরিক্ত ঝাল না থাকলেও মসলার গভীরতা স্পষ্টভাবে টের পাওয়া যায়। বিশেষ দিনে অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পারিবারিক ভোজে এই পদ সহজেই নজর কাড়তে পারে।
এই রেসিপিতে গরুর মাংস প্রথমে হালকা মসলা দিয়ে সেদ্ধ করে নেওয়া হয়। এরপর কাজুবাদাম, কোরানো নারকেল, পুদিনাপাতা, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে তৈরি করা হয় ঘন পেস্ট। আলাদা করে দই, ক্রিম ও বিভিন্ন গুঁড়া মসলা মিশিয়ে নেওয়া হয় আরেকটি মিশ্রণ। সেদ্ধ মাংস তেলে হালকা ভেজে নিয়ে এরপর দই ও বাদামের মিশ্রণের সঙ্গে কষানো হয়।
ধীরে ধীরে কষানোর ফলে মাংসের ভেতরে মসলার স্বাদ ঢুকে যায় এবং উপরে তেল ভেসে উঠলে বোঝা যায় রান্না সম্পন্ন। শেষে সামান্য ক্রিম ও ধনেপাতাকুচি যোগ করলে মোগলাই গরু ভুনা হয়ে ওঠে আরও সুগন্ধি ও রুচিকর।
বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরনের খাবার তৈরির সময় ধৈর্য ধরে ধাপে ধাপে রান্না করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। তাতেই বজায় থাকে মোগলাই রান্নার আসল স্বাদ ও ঐতিহ্য।
সিএ/এমআর
