শীতের মৌসুমে বাজারে সহজেই পাওয়া যায় বরই। কেউ কাঁচা বরই খেতে পছন্দ করেন, আবার অনেকের কাছে বরইয়ের চাটনি বা আচার বেশি জনপ্রিয়। টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের এই চাটনি অল্প সময়েই তৈরি করা যায় এবং দীর্ঘদিন সংরক্ষণও করা সম্ভব। ঘরে বসেই সহজ উপকরণে তৈরি করা যায় সুস্বাদু বরইয়ের চাটনি।
চাটনি তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে আধা কেজি পাকা বরই, কয়েকটি শুকনা মরিচ, আধা চা চামচ ভাজা জিরা, আধা চা চামচ হলুদ, আধা চা চামচ সাদা সরিষা, স্বাদমতো চিনি ও লবণ, আধা টেবিল চামচ সরিষার তেল এবং পরিমাণমতো পানি।
প্রথমে একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে সাদা সরিষা দিতে হবে। সরিষা ফুটতে শুরু করলে বরই যোগ করে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে। এরপর হলুদ, লবণ ও পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। বরই নরম হলে স্বাদমতো চিনি ও ভাজা জিরা দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না চালিয়ে যেতে হবে, যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে যায়।
রান্না শেষ হলে চাটনি নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা যায়। এই চাটনি ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে সাধারণত ১৫ থেকে ২০ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। দুপুরের খাবার কিংবা হালকা নাশতার সঙ্গে এই চাটনি স্বাদ বাড়াতে পারে।
সিএ/এমআর
