বিশেষ আয়োজন কিংবা পারিবারিক আপ্যায়নে কাবাবের জনপ্রিয়তা সব সময়ই বেশি। গরুর মাংসের মসলাদার স্পাইসি কাবাব হলে অতিথি আপ্যায়নের আনন্দ আরও বেড়ে যায়। ঘরেই সহজ উপকরণ দিয়ে এই কাবাব তৈরি করা সম্ভব। সঠিক পরিমাণে মসলা ও রান্নার কৌশল জানলে স্বাদ হবে আরও আকর্ষণীয়।
এই কাবাব তৈরির জন্য প্রয়োজন হবে হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি, ছোলার ডাল বা বুটের ডাল দুই কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ চারটি, লবণ পরিমাণমতো, গোল মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, ডিম একটি এবং ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল।
প্রথমে মাংস ভালোভাবে কিমা করে নিতে হবে। এরপর প্রেশার কুকারে দুই কাপ পানির সঙ্গে লবণ, আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচ, গরম মসলা, ছোলার ডাল ও কিমা একসঙ্গে দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে এবং মাংস ও ডাল নরম হলে ব্লেন্ডার বা শিলপাটায় ভালোভাবে বেটে নিতে হবে।
এরপর সেই মিশ্রণের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, গোল মরিচের গুঁড়া, ডিম ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে মাখাতে হবে। মিশ্রণটি থেকে পছন্দমতো আকারে কাবাব তৈরি করে নিতে হবে।
ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কাবাবগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে। অতিরিক্ত তাপ দিলে কাবাব পুড়ে যেতে পারে, তাই ধীরে ভাজাই উত্তম। ভাজা শেষ হলে গরম গরম পরিবেশন করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
সিএ/এমআর
