ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় বাসন্তী পোলাও একটি জনপ্রিয় নাম। বিশেষ দিন বা অতিথি আপ্যায়নে এই সুগন্ধি ও মিষ্টি স্বাদের পোলাও সহজেই তৈরি করা যায় ঘরে বসে।
এই রেসিপি তৈরিতে প্রয়োজন চিনিগুঁড়া চাল, আদাবাটা, হলুদগুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, তেজপাতা, এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, কাঁচা মরিচ, চিনি, পানি, লবণ, ঘি ও তেল।
প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কিছু সময় ছড়িয়ে রাখতে হয়। এরপর গরম ঘিতে হলুদ মিশিয়ে সেই মিশ্রণ চালের সঙ্গে মেখে নিতে হয়। এতে পোলাওয়ের স্বতন্ত্র রং তৈরি হয়।
পরবর্তীতে আলাদা প্যানে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে রাখতে হয়। এরপর বাকি ঘিতে তেজপাতা, এলাচি, লবঙ্গ ও দারুচিনি দিয়ে হালকা ভেজে তাতে মাখানো চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ভাজতে হয়।
চাল ভাজার পর গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হয়। চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে চিনি, কাঁচা মরিচ ও ভাজা কাজু-কিশমিশ মিশিয়ে আবার ঢেকে দিতে হয়।
শেষ ধাপে দমে রেখে কিছু সময় রান্না করলে পোলাওয়ের স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বেড়ে যায়। এরপর পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়ে যায় বাসন্তী পোলাও।
সিএ/এমআর
