ভাত বাংলাদেশের মানুষের প্রধান খাদ্যগুলোর একটি। অনেকের কাছে ভাত ছাড়া খাবারের টেবিল যেন অসম্পূর্ণ মনে হয়। অনেকেই দিনে দুই বা তিন বেলা ভাত খেতে অভ্যস্ত। তবে দীর্ঘদিন ধরেই একটি প্রশ্ন আলোচনায় রয়েছে—রাতে ভাত খাওয়া কি শরীরের জন্য ক্ষতিকর, নাকি এটি স্বাভাবিক খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ভাত একটি সহজপাচ্য খাবার। বিশেষ করে সাদা ভাত দ্রুত হজম হয় এবং শরীরে দ্রুত শক্তি জোগায়। তাই রাতে পরিমিত পরিমাণে ভাত খেলে সাধারণত হজমের বড় কোনো সমস্যা তৈরি হয় না। অনেক ক্ষেত্রে কার্বোহাইড্রেটসমৃদ্ধ খাবার ভালো ঘুম আনতেও সহায়তা করতে পারে।
তবে সমস্যা তৈরি হয় যখন প্রয়োজনের তুলনায় বেশি ভাত খাওয়া হয় বা সারাদিনের মোট ক্যালরির হিসাব রাখা হয় না। অতিরিক্ত ক্যালরি শরীরে জমে চর্বিতে পরিণত হতে পারে, যা ধীরে ধীরে ওজন বৃদ্ধির কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
যারা ওজন কমাতে চান, তাদের ক্ষেত্রে খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ। রাতে ভাত খেতে চাইলে সাদা চালের পরিবর্তে লাল চাল বা ব্রাউন রাইস বেছে নেওয়া ভালো। লাল চালে আঁশের পরিমাণ বেশি থাকায় এটি ধীরে হজম হয় এবং দীর্ঘ সময় পেট ভরা অনুভূতি দেয়।
সাদা ভাতে আঁশের পরিমাণ তুলনামূলক কম। ফলে এটি দ্রুত রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়াতে পারে। নিয়মিত বেশি পরিমাণে সাদা ভাত খেলে দীর্ঘমেয়াদে ওজন বৃদ্ধি বা ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্সের ঝুঁকি তৈরি হতে পারে। এ কারণে অনেক বিশেষজ্ঞ ভাতের পরিমাণ কমিয়ে সবজি, প্রোটিন ও সালাদ বাড়ানোর পরামর্শ দেন।
একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক ভাত খাওয়ার পরিমাণ তার উচ্চতা, বয়স, ওজন এবং শারীরিক পরিশ্রমের ওপর নির্ভর করে। সাধারণভাবে ৫ ফুট ৭ ইঞ্চি উচ্চতার একজন মানুষের জন্য দিনে প্রায় ১৫০ গ্রাম চালের ভাত গ্রহণ করা যেতে পারে, অর্থাৎ একবেলায় প্রায় ৭৫ গ্রাম চালের ভাত।
তবে এটি সবার জন্য একই নয়। যাদের শারীরিক পরিশ্রম বেশি, তাদের ক্যালরির প্রয়োজনও বেশি। আবার যাদের ওজন বেশি বা ডায়াবেটিস রয়েছে, তাদের ক্ষেত্রে ভাতের পরিমাণ কমানো প্রয়োজন হতে পারে।
ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রেও ভাত পুরোপুরি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন হয় না। তবে তাদের ক্ষেত্রে লাল চাল বা কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাবার বেছে নেওয়া ভালো এবং ছোট পরিমাণে সবজি ও প্রোটিনের সঙ্গে ভাত খাওয়া উচিত।
বিশেষজ্ঞদের মতে, রাতে ভাত খাওয়া নিজে থেকে ক্ষতিকর নয়। বরং অতিরিক্ত খাওয়া, অনিয়ন্ত্রিত জীবনযাপন এবং ক্যালরির ভারসাম্যহীনতাই মূল সমস্যার কারণ। সুষম খাদ্যাভ্যাস ও নিয়মিত ব্যায়ামের মাধ্যমে ভাতও স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার অংশ হতে পারে।
সিএ/এমআর
