বাঙালির ঐতিহ্যবাহী বিয়েবাড়ির খাবারের তালিকায় একসময় পিঠাই ছিল প্রধান আকর্ষণ। দই-মিষ্টি বা জর্দা প্রচলনের অনেক আগেই বিয়েবাড়ির শেষ পাতে পরিবেশন করা হতো নানা ধরনের পিঠা। দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে এখনো এই ঐতিহ্য টিকে আছে। উত্তরবঙ্গের বিয়েবাড়িতে জনপ্রিয় এমনই একটি পিঠা হলো গোকুল পিঠা।
গোকুল পিঠা তৈরির প্রথম ধাপে দুধের ক্ষীরসা, মালাই, গুঁড়া দুধ, গুড় বা চিনি, এলাচিগুঁড়া ও সামান্য ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হয়। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ছোট ছোট প্যারা সন্দেশের আকারে গড়ে নেওয়া হয়।
এরপর আলাদা করে দুধ ঘন করে তাতে গুড়, চিনি ও এলাচিগুঁড়া মিশিয়ে হালকা আঁচে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে রস তৈরি করা হয়।
তৃতীয় ধাপে ময়দা, চালের গুঁড়া, সুজি ও চিনি কুসুম গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করা হয়। আগে তৈরি করা সন্দেশগুলো এই ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম ডুবোতেলে ভেজে নেওয়া হয়। ভাজা পিঠাগুলো পরে প্রস্তুত করা গুড়ের রসে পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। রসে ভালোভাবে ভিজে গেলে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়ে যায় গোকুল পিঠা।
সিএ/এমআর
