মাছ ভাজা, আলু সেদ্ধ থেকে শুরু করে প্রায় সব ভোজনরসিকদের রান্নায় ব্যবহৃত হয় সরিষার তেল। তবে বাজারে অনেক সরিষার তেল ভেজাল মেশানো হয়। সস্তা পাম তেল, মিনারেল অয়েল বা ‘আর্জিমন’ তেলের মিশ্রণে তেলের পরিমাণ বাড়ানো হয়, যা নিয়মিত খেলে হৃদরোগ, অন্ধত্ব এবং ক্যান্সারের মতো মারাত্মক রোগের কারণ হতে পারে।
খাঁটি সরিষার তেল যাচাই করার পাঁচটি সহজ বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি রয়েছে:
১. ফ্রিজিং টেস্ট: কাঁচের বাটিতে তেল রেখে ২–৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। খাঁটি তেল জমে না, নকল তেল ঘনীভূত হয়ে সাদা আস্তরণ তৈরি করে।
২. হাতের তালুতে ঘষে পরীক্ষা: খাঁটি তেলের ঝাঁঝালো গন্ধ থাকবে এবং কোনো রঙের দাগ থাকবে না। কৃত্রিম রঙ বা রাসায়নিক গন্ধ থাকলে তেল ভেজাল।
৩. নাইট্রিক অ্যাসিড পরীক্ষা: তেল ও কয়েক ফোঁটা নাইট্রিক অ্যাসিড মিশিয়ে দেখুন। রঙ পরিবর্তন হলে তেল বিষাক্ত ‘আর্জিমন তেল’ মিশ্রিত।
৪. ধোঁয়ার ওপর নজর: গরম করলে খাঁটি তেল ধোঁয়া ছাড়ে না, নকল তেল দ্রুত ধোঁয়া ছাড়ে।
৫. রঙের গভীরতা: খাঁটি সরিষার তেল গাঢ় সোনালি বা লালচে হলুদ, হালকা হলুদ হলে তাতে মিনারেল অয়েল থাকতে পারে।
সিএ/এমআর
