মাংস মানুষের খাদ্যতালিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। অনেকের পছন্দ মাটন, আবার কারও প্রথম পছন্দ চিকেন। কর্মব্যস্ত জীবনে একসঙ্গে কয়েকদিনের বাজার করে রাখার প্রবণতা বেড়েছে। ফলে বড় চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়ায় মাংস কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায়। কারণ প্রাণিজ খাদ্যে খুব সহজেই ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
চিকিৎসকদের মতে, টাটকা মাংস না খেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে। তাই মাংস সংরক্ষণের ক্ষেত্রে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা ও সঠিক পদ্ধতি জানা জরুরি। কিছু ঘরোয়া উপায় অনুসরণ করলে দীর্ঘদিন ফ্রিজে রেখেও মাংসের স্বাদ, টেক্সচার ও গন্ধ বজায় রাখা সম্ভব।
কাঁচা মাংসে রান্না করা খাবারের তুলনায় ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর সম্ভাবনা বেশি থাকে। পরিষ্কার করা হলেও খোলা বাতাসে রাখলে দূষণের ঝুঁকি বাড়ে। তাই মাংস ধোয়া, পরিষ্কার করা ও সংরক্ষণের প্রতিটি ধাপ সতর্কতার সঙ্গে অনুসরণ করা প্রয়োজন।
মাংস পরিষ্কার করার সময় প্রথমে প্যাকেট খুলে সাধারণ পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। অবাঞ্চিত টিস্যু পরিষ্কার করে এক চিমটি হলুদ বা লবণ দিয়ে হালকা গরম পানিতে ৮–১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। এরপর ঠান্ডা পানি দিয়ে আবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। মাংস সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে সংরক্ষণের উপযোগী হয়।
ফ্রিজে তাজা মাংস সংরক্ষণের ক্ষেত্রে একটি বায়ুরোধী পাত্র বা ব্যাগ ব্যবহার করা উচিত। এভাবে মাংস ৭–৮ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। মূল প্যাকেট বদলে নতুন পাত্রে রাখা জরুরি এবং কোনোভাবেই ভেতরে পানি জমে থাকতে দেওয়া যাবে না। রান্নার প্রায় ৩০ মিনিট আগে মাংস ফ্রিজ থেকে বের করলে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনা সহজ হয়।
একই পাত্রে ভিন্ন ধরনের মাংস রাখা উচিত নয়। তাজা ও রান্না করা মাংস পাশাপাশি রাখলে দূষণের ঝুঁকি বাড়ে। রান্নার আগে ১০–১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করাই নিরাপদ।
দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চাইলে ডিপ ফ্রিজার সবচেয়ে ভালো উপায়। মূল প্যাকেট খুলে অতিরিক্ত তরল মুছে শুকনো বায়ুরোধী পাত্রে রেখে ডিপ ফ্রিজারে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন মাংস ভালো থাকে।
সিএ/এমআর
