স্বাস্থ্যকর খাদ্য তালিকায় ব্রকলির গুরুত্ব দিন দিন বাড়ছে। এই সবজিতে রয়েছে ভিটামিন ই, সি ও কে ছাড়াও ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পটাশিয়াম ও ক্যালশিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদান। দেখতে ফুলকপির মতো হলেও অনেকেই কেবল ব্রকলির ফুলের অংশ খান এবং ডাঁটা ফেলে দেন।
পুষ্টিবিদদের মতে, ব্রকলি ক্রুসিফেরাস গোত্রের সবজি। এই গোত্রের অন্তর্ভুক্ত বাঁধাকপি, কালে ও ফুলকপির মতো সবজির ফুল ও কাণ্ড দুটিই সমানভাবে উপকারী। বিপাকক্রিয়া ঠিক রাখা, বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধী গুণের জন্য এই সবজি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
ব্রকলির সবুজ ফুলের অংশে গ্লুকোসিনোলেটস নামের একটি উপাদান রয়েছে, যা বিভিন্ন গবেষণায় ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হিসেবে চিহ্নিত হয়েছে। অন্যদিকে, ডাঁটায় বেশি থাকে প্রিবায়োটিক ও ফাইবার, যা হজম শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। গবেষণায় আরও দেখা গেছে, ডাঁটায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যেহেতু ফুল ও ডাঁটা উভয়ই পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তাই দুটিই খাদ্য তালিকায় রাখা ভালো। তবে যাদের হজমজনিত সমস্যা রয়েছে, তারা বেশি পরিমাণে ডাঁটা খাওয়া এড়িয়ে চলতে পারেন। ব্রকলি পানিতে বেশি সময় সেদ্ধ করলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। ভাপে রান্না করা বা অল্প তেলে হালকা ভাজা পদ্ধতি সবচেয়ে উপযোগী বলে পরামর্শ দিয়েছেন পুষ্টিবিদরা
সিএ/এমআর
