ঈদের দিন আবহাওয়ায় বৃষ্টির সম্ভাবনা থাকায় অনেকেই ঘরে বসেই পরিবারের সঙ্গে সময় কাটাতে চান। এমন পরিবেশে গরম গরম সুস্বাদু খাবার উৎসবের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
এই ঈদে ভিন্ন স্বাদের কিছু রান্না করতে চাইলে সিলেটের ঐতিহ্যবাহী আখনি বিরিয়ানি হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। সুগন্ধি চাল, মসলা ও মাংসের মিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি স্বাদ ও পরিবেশনায় বিশেষত্ব এনে দেয়।
এই রান্নার জন্য প্রয়োজন তেল, আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ, টমেটো এবং স্বাদমতো লবণ। মসলার মধ্যে জিরা, ধনে, শর্ষে, বাদাম ও পাঁচফোড়নের ব্যবহার খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। টক দই যোগ করলে স্বাদ আরও উন্নত হয়।
মূল উপকরণ হিসেবে গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। পাশাপাশি গোটা মসলা হিসেবে জিরা, মেথি, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও তেজপাতা প্রয়োজন হয়। ভাতের জন্য ব্যবহার করতে হবে পোলাও চাল।
রান্নার শুরুতে তেলে আদা-রসুন ভেজে পেঁয়াজ ও মসলা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর মাংস দিয়ে ভালোভাবে রান্না করতে হবে। অন্য পাত্রে গোটা মসলা দিয়ে চাল ভেজে তাতে পানি, সবজি ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে নিতে হবে।
পানি কিছুটা শুকিয়ে এলে এতে আগে রান্না করা মাংস, বিরিয়ানি মসলা ও গোলমরিচ যোগ করে ঢেকে দিতে হবে। অল্প আঁচে দমে রাখলে তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু আখনি বিরিয়ানি।
সহজ কিছু ধাপ অনুসরণ করেই ঘরে বসে তৈরি করা যায় এই ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা পরিবারের সবাইকে এনে দেবে উৎসবের ভিন্ন স্বাদ।
সিএ/এমআর
