শবে বরাতসহ বিভিন্ন ধর্মীয় ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে হালুয়া একটি জনপ্রিয় খাবার। পরিচিত স্বাদের বাইরে ভিন্নতা আনতে চাইলে লাউ ও ছানার হালুয়া হতে পারে ভালো বিকল্প। এই হালুয়ায় লাউয়ের হালকা স্বাদ আর ছানার মোলায়েমত্ব একসঙ্গে মিশে তৈরি করে অনন্য স্বাদ।
লাউ কুচি করে গ্রেট করে পানি ঝরিয়ে নিতে হয়। এর সঙ্গে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে আলাদা করে রাখা হয়। চুলায় প্যানে ঘি গরম করে তাতে এলাচি, দারুচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দেওয়া হয়। এরপর লাউ ও দুধের মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে হয়, যতক্ষণ না লাউয়ের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এরপর ছানা ও সামান্য লবণ যোগ করে রান্না চালিয়ে নেওয়া হয়। চিনি ও প্রয়োজন অনুযায়ী খাবারের রং দিলে মিশ্রণটি আঠালো হয়ে আসে। সবশেষে মসলা তুলে ফেলে একটি চ্যাপ্টা পাত্রে ঢেলে গরম অবস্থায় কেটে নিলেই প্রস্তুত লাউ ও ছানার হালুয়া।
সিএ/এমআর
