শীত মৌসুমে সবজি বাজারের অন্যতম আকর্ষণ সিমের বিচি। প্রোটিনসমৃদ্ধ এই সবজিটি স্বাদে নরম, হজমে সহজ এবং রান্নায় বেশ বহুমুখী। ঠিকভাবে রান্না করা হলে সিমের বিচি যে কোনো ভাতের পাতে আলাদা মাত্রা যোগ করে। ঝোল, ভর্তা, ডাল কিংবা ভাজি—বিভিন্ন রূপে এটি সহজেই দৈনন্দিন খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিতে পারে।
সিমের বিচির ঝোল
উপকরণ হিসেবে প্রয়োজন সেদ্ধ করা সিমের বিচি এক কাপ, একটি পেঁয়াজ কুচি, তিন কোয়া রসুন, এক চা-চামচ আদা বাটা, হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া, একটি টমেটো, তেল ও লবণ। রান্নার জন্য প্রথমে তেলে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে আদা ও মসলা দিতে হবে। এরপর টমেটো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে সেদ্ধ করা বিচি যোগ করতে হবে। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে আট থেকে দশ মিনিট রান্না করে নামানোর আগে কাঁচা মরিচ দিলে ঝোল আরও সুস্বাদু হয়।
সিমের বিচির ভর্তা
এই ভর্তার জন্য লাগবে সেদ্ধ করা সিমের বিচি এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, রসুন, সরিষার তেল ও লবণ। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সহজ ও পুষ্টিকর ভর্তা। চাইলে হালকা পোড়া শুকনা মরিচ যোগ করা যেতে পারে। গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা বেশ জনপ্রিয়।
সিমের বিচির ডাল
এই রেসিপিতে ব্যবহার করা হয় আধা কাপ মসুর ডাল ও আধা কাপ সিমের বিচি। সঙ্গে প্রয়োজন পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, তেজপাতা এবং তেল বা ঘি। প্রথমে ডাল ও বিচি একসঙ্গে সেদ্ধ করতে হবে। পরে আলাদা প্যানে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে সেদ্ধ ডালের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। লবণ ঠিক করে নামালে তৈরি হবে পুষ্টিকর এক পদ।
সিমের বিচি ভাজি
ভাজির জন্য প্রয়োজন এক কাপ সিমের বিচি, পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, জিরা গুঁড়া, তেল ও লবণ। তেলে প্রথমে শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। এরপর বিচি দিয়ে জিরা ও লবণ ছিটিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে। হালকা খসখসে হলে নামিয়ে পরিবেশন করা যায়।
রান্নার ক্ষেত্রে বিচি নরম রাখতে লবণ ছাড়া আগে সেদ্ধ করার পরামর্শ দেন রাঁধুনিরা। স্বাদ বাড়াতে শেষে অল্প সরিষার তেল বা ঘি যোগ করা যেতে পারে। চাইলে মাছ বা চিংড়ির সঙ্গেও সিমের বিচি রান্না করা যায়।
সিএ/এমআর
