অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পরিবারের জন্য একটু ভিন্ন স্বাদের ভারী খাবার হিসেবে সিলেটের ঐতিহ্যবাহী আখনি পোলাও বেশ জনপ্রিয়। সাধারণত গরুর মাংস দিয়ে তৈরি হলেও এই পদটি মুরগি দিয়েও দারুণ স্বাদে রান্না করা যায়। সঠিক উপকরণ ও নিয়ম মেনে রান্না করলে ঘরে বসেই পাওয়া যাবে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ।
এই রেসিপিতে পোলাওয়ের চাল, মুরগির হাড়ের জুস, দুধ, লেবুর রস, বেরেস্তা, বাদাম বাটা, আদা-রসুন বাটা, বিভিন্ন গরম মসলা, কিশমিশ, কেওড়া, সবজি, ঘি ও ক্রিম ব্যবহার করা হয়। মুরগির হাড়ের জুস আলাদা করে প্রস্তুত করলে পোলাওয়ে গভীর স্বাদ ও ঘ্রাণ তৈরি হয়।
রান্নার শুরুতে চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হয়। এরপর কড়াইয়ে ঘি গরম করে গরম মসলা ও পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। এতে আদা-রসুন বাটা ও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মুরগির হাড়ের জুস, লেবুর রস ও লবণ যোগ করতে হবে। বাদাম বাটা দুধে গুলে মিশিয়ে দিলে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।
এরপর গাজর, মটরশুঁটি, কেওড়া, চিনি, কিশমিশ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে ক্রিম ও বেরেস্তা যোগ করতে হবে। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে ঢেকে দমে রাখলে পোলাও প্রস্তুত হয়ে যায়। পরিবেশনের সময় ইচ্ছামতো সাজিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
এই মুরগি আখনি পোলাও স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনি অতিথি আপ্যায়নের জন্যও বেশ আকর্ষণীয় একটি পদ।
সিএ/এমআর
