দুধ ও মাখনের রঙের পার্থক্য অনেকের কাছেই কৌতূহলের বিষয়। দুধ সাদা হলেও মাখন সাধারণত হলুদ বর্ণের হয়। এর মূল কারণ হলো দুধের চর্বি বা ননির পরিমাণ ও গুণগত বৈশিষ্ট্য।
দুধে ননির পরিমাণ মাত্র কয়েক শতাংশ হলেও মাখনে তা প্রায় ৮০ শতাংশ পর্যন্ত পৌঁছায়। গরুর খাদ্যে থাকা বিটা ক্যারোটিন নামের হলুদ রঞ্জক পদার্থ দুধের চর্বিতে জমা হয়। দুধে পানির পরিমাণ বেশি হওয়ায় সেই রং চোখে পড়ে না।
কিন্তু ননি ঘনীভূত হয়ে মাখনে রূপ নিলে বিটা ক্যারোটিনের হলুদ আভা স্পষ্ট হয়ে ওঠে। ভেড়া বা ছাগলের দুধে বিটা ক্যারোটিন সঞ্চিত না হওয়ায় সেগুলোর মাখন সাদা রঙের হয়।
সিএ/এমআর
