বাঙালির রান্নাঘরে পুঁটি মাছের নানা পদ জনপ্রিয়। এর মধ্যে শর্ষেবাটা দিয়ে হাতে মাখা চচ্চড়ি একটি সুস্বাদু ও সহজ প্রস্তুতযোগ্য খাবার। শুভাগতা দেবাশীষের দেওয়া এই রেসিপিতে অল্প উপকরণেই তৈরি করা যায় ঝাল ও সুগন্ধি একটি পদ।
উপকরণ হিসেবে লাগবে ২৫০-৩০০ গ্রাম পুঁটি মাছ, ২-৩টি পেঁয়াজ কুচি, ৫-৬টি কাঁচা মরিচ, ১ টেবিল চামচ শর্ষেবাটা, আধা চা-চামচ হলুদগুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, ৪ টেবিল চামচ শর্ষের তেল এবং চাইলে আধা চা-চামচ রসুনবাটা।
প্রথমে পরিষ্কার করা মাছের সঙ্গে সব উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিলে শর্ষের স্বাদ মাছের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।
এরপর কড়াইতে অল্প শর্ষের তেল গরম করে পুরো মিশ্রণ একসঙ্গে ঢেলে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে হালকা নেড়ে দিতে হবে, তবে মাছ নরম হওয়ায় বেশি নাড়াচাড়া করা যাবে না।
এই রান্নায় আলাদা পানি দেওয়ার প্রয়োজন হয় না, কারণ পেঁয়াজ ও মাছ থেকেই প্রয়োজনীয় পানি বের হয়। তেল ওপরে উঠে এলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে এক চা-চামচ কাঁচা শর্ষের তেল ছড়িয়ে ঢেকে দুই মিনিট রেখে নামিয়ে নিতে হবে।
সিএ/এমআর
