গরুর মাংসের প্রচলিত রেসিপির বাইরে একটু ভিন্ন স্বাদ পেতে চাইলে ঈদের আয়োজনে রাখতে পারেন নামকিন বিফ। সহজ উপকরণে তৈরি এই পদটি স্বাদে ও গন্ধে ভিন্ন মাত্রা যোগ করে খাবারের টেবিলে।
এই রেসিপির জন্য প্রয়োজন চর্বিসহ গরুর সিনার মাংস ২ কেজি, ঘি সিকি কাপ, আদা–রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, লবঙ্গ ৩টি, বড় পেঁয়াজ ৩টি, আস্ত রসুন ৪টি, আস্ত টমেটো ৪টি, গোলমরিচ ৮টি, কাঁচা মরিচ ৬টি, লবণ স্বাদমতো এবং সাদা ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ।
প্রথমে ভিনেগারের সঙ্গে এক কাপ পানি মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর লবণ ও ভিনেগার মেশানো পানিতে মাংস ভালোভাবে মেখে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। পরে মাংস তুলে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর একটি পাত্রে মাংসের সঙ্গে ঘি ছাড়া সব উপকরণ মিশিয়ে আবারও এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে। রান্নার সময় হাঁড়িতে ঘি দিয়ে মাংসসহ সব উপকরণ দিয়ে পর্যাপ্ত গরম পানি যোগ করে ঢেকে দিতে হবে। কম আঁচে প্রায় দুই ঘণ্টা রান্না করতে হবে।
এই সময়ের মধ্যে ঢাকনা না তোলাই ভালো। চাইলে আটা দিয়ে ঢাকনার চারপাশ সিল করে দেওয়া যেতে পারে। রান্না শেষে ঝোল অনেকটা নেহারির মতো হবে এবং মাংস হয়ে যাবে নরম ও তুলতুলে।
রুটি, নান কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
সিএ/এমআর
