উৎসবের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে তুলতে ভিন্ন স্বাদের খাবারের গুরুত্ব অনেক। তেমনই একটি জনপ্রিয় পদ বাটার চিকেন বিরিয়ানি, যা মাখনের সুগন্ধ, মশলার স্বাদ এবং রসালো মুরগির মাংসের সমন্বয়ে তৈরি হয়। ঘরোয়া আয়োজনেই সহজ উপায়ে এই বিশেষ বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব।
এই রান্নার জন্য প্রয়োজন মুরগির মাংস, বাসমতি চাল, পেঁয়াজ, দই, আদা-রসুন বাটা এবং বিভিন্ন মশলা। প্রথমে মুরগির মাংস মশলা ও দই দিয়ে ভালোভাবে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হয়, যাতে মশলার স্বাদ ভেতরে ঢুকে যায়।
এরপর চাল আলাদা করে সেদ্ধ করে রাখতে হয়। অন্যদিকে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস হালকা ভেজে নেওয়া হয়। পরে সেই মাংসের সঙ্গে বাকি মশলা দিয়ে ধীরে আঁচে রান্না করা হয়।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে মাখন, ক্রিম এবং কসৌরি মেথি যোগ করা হয়, যা খাবারের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়িয়ে দেয়। এরপর একটি হাঁড়িতে স্তর করে মাংস ও চাল সাজিয়ে দুধে মেশানো রং, ভাজা পেঁয়াজ ও আতর ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
সবশেষে কম আঁচে কিছু সময় দমে রাখলেই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু বাটার চিকেন বিরিয়ানি। এই পদটি পারিবারিক আয়োজন বা অতিথি আপ্যায়নে বিশেষ আকর্ষণ যোগ করতে পারে।
সিএ/এমআর
