হালিম সাধারণত ডাল, গম ও মাংসের সংমিশ্রণে তৈরি হলেও স্বাস্থ্যসচেতনদের মধ্যে নতুন এক বিকল্প হিসেবে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে ওটস হালিম। পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ ওটস ব্যবহার করে হালিম রান্না করলে স্বাদ বজায় থাকে, একই সঙ্গে খাবারটি হয় হালকা ও সহজপাচ্য।
ওটস হালিম তৈরিতে প্রথমে প্রয়োজনীয় উপকরণ প্রস্তুত করে নিতে হয়। গরুর মাংস, বিভিন্ন ধরনের ডাল, মসলা ও ওটসের সঠিক সমন্বয়ে তৈরি হয় এই বিশেষ হালিম। রান্নার শুরুতে তেলে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে তাতে আদা, রসুন, হলুদ ও মরিচের মিশ্রণে মাংস কষানো হয়। প্রয়োজনে প্রেশার কুকারে মাংস সেদ্ধ করে নেওয়া যেতে পারে।
অন্যদিকে ওটস গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়, যাতে তা নরম হয়ে যায়। ডালগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করে ওটসের সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়ার পর মাংসের ঝোলে এই মিশ্রণ যোগ করা হয়। এরপর প্রয়োজনমতো পানি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে হালিমের ঘনত্ব ঠিক করা হয়।
শেষ পর্যায়ে পাঁচফোড়ন ও গরমমসলার গুঁড়া যোগ করে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করা হয়। আলাদা প্যানে বেরেস্তা তৈরি করে তার একটি অংশ হালিমের সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া হয়। পরিবেশনের সময় ওপর থেকে বেরেস্তা, আদাকুচি, কাঁচা মরিচ, পুদিনাপাতা ও লেবু ছড়িয়ে দেওয়া হলে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বাড়ে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ওটস হালিম স্বাদে যেমন ভিন্নতা আনে, তেমনি স্বাস্থ্যসচেতনদের জন্য এটি হতে পারে একটি ভালো বিকল্প খাবার।
সিএ/এমআর
