বর্তমান সময়ে গ্যাসের দাম বৃদ্ধির সঙ্গে নিরাপত্তা ও পরিবেশগত উদ্বেগকে মাথায় রেখে অনেকেই বৈদ্যুতিক চুলার দিকে ঝুঁকছেন। এই বাজারে সবচেয়ে জনপ্রিয় দুটি প্রযুক্তি হলো ইন্ডাকশন কুকটপ এবং ইনফ্রারেড কুকটপ। বাইরে থেকে এগুলো দেখতে একই রকম হলেও, কাজের পদ্ধতি, বিদ্যুৎ ব্যবহার এবং রান্নার সুবিধা অনুযায়ী পার্থক্য বড়। তাই চুলা কেনার আগে জানা জরুরি কোনটি আপনার জন্য উপযুক্ত।
ইন্ডাকশন চুলা চুম্বকীয় প্রযুক্তির মাধ্যমে কাজ করে। এতে চুলার ওপর রাখা পাত্রের তলায় সরাসরি বিদ্যুৎ প্রবাহিত হয়ে তাপ উৎপন্ন হয়। অর্থাৎ চুলা নিজে গরম হয় না, কেবল হাঁড়ি বা কড়াইয়ের তল গরম হয়। ফলে খাবার দ্রুত রান্না হয় এবং বিদ্যুৎও তুলনামূলকভাবে কম খরচ হয়।
ইন্ডাকশন চুলার সুবিধা হলো রান্না দ্রুত হয়, পানি ফুটানো বা তরকারি রান্নায় সময় কম লাগে। তাপ সরাসরি পাত্রে তৈরি হওয়ায় শক্তি অপচয় কম হয়। এছাড়া চুলার উপরের কাচ গরম হয় না, তাই পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। তবে সব ধরনের হাঁড়ি-পাত্র এতে ব্যবহার করা যায় না। লোহার বা ম্যাগনেটযুক্ত পাত্র লাগবে; অ্যালুমিনিয়াম বা কাচের বাসন শুধুমাত্র বিশেষ স্তরযুক্ত হলে ব্যবহার করা যায়। এছাড়া বিদ্যুৎ চলে গেলে রান্না বন্ধ হয়ে যায়।
অন্যদিকে ইনফ্রারেড চুলা তাপ রশ্মির মাধ্যমে কাজ করে। চুলার ভিতরের হিটিং এলিমেন্ট লাল হয়ে জ্বলে ওঠে এবং সেই তাপ সরাসরি পাত্রের নিচে পৌঁছায়। গ্যাসের চুলার মতোই এটি তাপ ছড়িয়ে রান্না করে, তবে আগুন ছাড়াই।
ইনফ্রারেড চুলার সুবিধা হলো যে কোনো ধরনের হাঁড়ি-পাতিল ব্যবহার করা যায়। অ্যালুমিনিয়াম, কাচ, স্টিল বা মাটির পাত্র যে কোনোটি ব্যবহার করা যায়। বিদ্যুৎ ওঠানামা হলেও এটি তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীলভাবে কাজ করে। কিন্তু ইন্ডাকশনের তুলনায় বিদ্যুৎ বেশি খরচ হয়। তাপ চারপাশে ছড়িয়ে পড়ে, রান্নাঘর গরম হয় এবং চুলার কাচও বেশি গরম হওয়ায় পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।
বিদ্যুৎ খরচ এবং দক্ষতার দিক থেকে ইন্ডাকশন চুলা প্রায় ৮৫-৯০ শতাংশ শক্তি সরাসরি রান্নায় ব্যবহার করে, ফলে বিদ্যুৎ সাশ্রয় হয়। ইনফ্রারেড চুলা ৬৫-৭০ শতাংশ দক্ষতায় কাজ করে, তাই দীর্ঘমেয়াদে বিদ্যুৎ খরচ বেশি হয়।
রান্নার গতি এবং নিয়ন্ত্রণে ইন্ডাকশন চুলা দ্রুত গরম হয় এবং তাপ নিয়ন্ত্রণ নিখুঁত। চুলা বন্ধ করলেই তাপ বন্ধ হয়। ইনফ্রারেড চুলায় তাপ ওঠানামা ধীর, হালকা আঁচে রান্না করতে সময় লাগে। নিরাপত্তার দিক থেকে ইন্ডাকশন চুলা তুলনামূলক বেশি নিরাপদ, কারণ পাত্র না থাকলে গরম হয় না। ইনফ্রারেড চুলার পৃষ্ঠ অনেক গরম হয়, তাই দুর্ঘটনার ঝুঁকি বেশি।
ফলে, দ্রুত রান্না, কম বিদ্যুৎ খরচ এবং বেশি নিরাপত্তা চাইলে ইন্ডাকশন চুলা ভালো পছন্দ। তবে যদি পুরোনো সব বাসন ব্যবহার করতে চান এবং গ্যাসের মতো রান্নার অভ্যাস বজায় রাখতে চান, ইনফ্রারেড চুলা সুবিধাজনক।
সিএ/এমআর
