কাবিনের অনুষ্ঠানসহ নানা ঘরোয়া আয়োজনে অতিথি আপ্যায়নের জন্য সহজ, হালকা ও সুস্বাদু খাবার হিসেবে সাদা সবজি বেশ জনপ্রিয়। বাড়িতেই অল্প সময় ও সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করে এই পদটি রান্না করা যায়। স্বাদে মোলায়েম এবং দেখতে আকর্ষণীয় হওয়ায় এটি অনেকের পছন্দের তালিকায় থাকে। গাজর, পেঁপে ও ফুলকপির সঙ্গে অল্প মুরগি ও দুধের সংমিশ্রণে তৈরি এই সাদা সবজি রান্নার রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম।
এই রেসিপিতে প্রথমে প্রয়োজনীয় সবজি ও উপকরণ প্রস্তুত করে নিতে হয়। মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি, আদাবাটা ও রসুনবাটা হালকা ভেজে নিতে হয়। এরপর ছোট টুকরো করা মুরগি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে, যাতে মসলার স্বাদ মুরগির সঙ্গে মিশে যায়।
মুরগি কিছুটা ভাজা হলে পছন্দমতো কাটা গাজর, পেঁপে ও ফুলকপি দিয়ে দিতে হবে। সবজি নেড়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে, যাতে সবজি কিছুটা সেদ্ধ হয়। এরপর দুধ ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে। এই মিশ্রণ রান্নায় সাদা রং ও ঘনত্ব এনে দেয়।
সবশেষে লবণ, গোলমরিচগুঁড়া, কাঁচা মরিচ ফালি ও সামান্য চিনি যোগ করে কয়েক মিনিট নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। ঝোল হালকা ঘন হলে নামিয়ে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করা এই সাদা সবজি কাবিনের অনুষ্ঠানে কিংবা যেকোনো পারিবারিক আয়োজনে ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।
সিএ/জেএইচ
