ঈদের দিন পরিবার ও অতিথিদের জন্য ভিন্নধর্মী ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে চান অনেকেই। এমন আয়োজনকে আরও আকর্ষণীয় করতে তৈরি করা যেতে পারে বিফ পেশোয়ারি পর্দা। মসলা ও কিমা মাংসের স্বাদে তৈরি এই খাবারটি দাওয়াতের টেবিলে বিশেষ আকর্ষণ তৈরি করতে পারে।
বিফ পেশোয়ারি পর্দা তৈরির জন্য প্রয়োজন পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, দই আধা কাপ, কাজুবাদামবাটা ২ টেবিল চামচ এবং গরমমসলা ১ চা-চামচ। এছাড়া মোড়ানোর জন্য প্রয়োজন ৪ থেকে ৫টি পরোটা বা রুমালি রুটি।
প্রথমে একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে গরুর কিমা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। এর সঙ্গে আদা-রসুনবাটা, দই ও কাজুবাদামবাটা যোগ করে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে হবে।
মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে এলে তাতে গরমমসলা দিয়ে নেড়ে শুকনো কিমা তৈরি করতে হবে। এরপর পরোটা বা রুমালি রুটির মাঝখানে কিমা মাংস রেখে পুঁটলির মতো মুড়িয়ে নিতে হবে।
শেষ ধাপে প্রতিটি পুঁটলির ওপর সামান্য ঘি ব্রাশ করে ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ওভেনে প্রায় ১০ মিনিট বেক করতে হবে। এতে পর্দার বাইরের অংশ হালকা মচমচে হয়ে যাবে এবং ভেতরের মাংসের স্বাদ আরও বাড়বে।
সিএ/এমআর
