সঠিক রেসিপি জানা থাকলে মাটন কোর্মা আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। ঘরেই সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় ঝরঝরে ও সুগন্ধি মাটন কোর্মা।
এই রেসিপিতে প্রয়োজন হবে খাসির মাংস, পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, দারুচিনি, তেজপাতা, লবণ, ঘি, কাঁচা মরিচ, কেওড়া জল, তরল দুধ, এলাচ, টক দই, চিনি, পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস এবং দুধে ভেজানো জাফরান।
প্রথমে মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর সব বাটা মসলা, গরম মসলা, টক দই, অল্প ঘি ও লবণ দিয়ে মেখে মাঝারি আঁচে চুলায় বসাতে হবে। প্রয়োজন অনুযায়ী পানি যোগ করে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। পানি অর্ধেক হলে কেওড়া জল ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে।
অন্যদিকে আলাদা প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি রং করে ভেজে মাংসে যোগ করতে হবে। এরপর চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। শেষে দুধে ভেজানো জাফরান ও লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে কম আঁচে দমে রাখতে হবে। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে।
সিএ/এমআর
