শীতকালে শরীরকে উষ্ণ রাখতে ঘরে তৈরি পঞ্জীরী লাড্ডু খাওয়া বেশ কার্যকর। পাঞ্জাব, হরিয়ানাসহ ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে এই লাড্ডু দীর্ঘদিন ধরে শীতে শরীর গরম রাখতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
পঞ্জীরী আসলে এক ধরনের মিশ্রণ, যা সুগন্ধি ডাল, আটা বা বেসন, ড্রাই ফ্রুটস, গুড়, ঘি ও মশলার সমন্বয়ে তৈরি করা হয়। এটি শুধুমাত্র শরীর গরম রাখে না, পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ।
পঞ্জীরী লাড্ডু তৈরি করতে প্রয়োজন:
দেশি ঘি: ১ কেজি
সবুজ মুগডাল গুঁড়ো: ১ কেজি
আটা: ১ কেজি
ড্রাই ফ্রুটস: এক বাটি
গুড়: ৫০০ গ্রাম
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে সামান্য ঘি দিয়ে মুগডাল রোস্ট করুন। ৩০-৪০ মিনিট কম আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর আটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। আটার রং হালকা সোনালি হলে ড্রাই ফ্রুটস মেশান। কিছুক্ষণ পর গ্যাস বন্ধ করে মিশ্রণে গুড় দিন। চাইলে এলাচ বা দারচিনির গুঁড়ো যোগ করা যায়। শেষে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। পরিষ্কার কাচের শিশিতে রাখলে মাসখানেক ভালো থাকে।
সিএ/এমআর
