বিকেলের নাস্তা বা অতিথি আপ্যায়নে সহজেই তৈরি করা যায় মচমচে ফুলুরি। অল্প উপকরণে দ্রুত প্রস্তুত এই পদটি পরিবেশন করা যায় চাটনির সঙ্গে।
উপকরণ হিসেবে লাগবে এক কাপ বেসন, দেড় চা-চামচ বেকিং পাউডার, আধা চা-চামচ লবণ, আধা চা-চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, আধা চা-চামচ হলুদগুঁড়া, আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া, সিকি চা-চামচ আদাবাটা, দুইটি পেঁয়াজকুচি, এক টেবিল চামচ কাঁচা মরিচের কুচি, দুই টেবিল চামচ পুদিনাপাতার কুচি এবং ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল।
প্রথমে একটি গামলায় পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবণ ও পুদিনাপাতার কুচি ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। অন্য পাত্রে বেসনের সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশিয়ে তা পেঁয়াজের মিশ্রণে যোগ করতে হবে। এরপর হলুদ, মরিচগুঁড়া ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে আধা কাপ পানি মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করতে হবে।
কড়াইয়ে তেল গরম করে এক টেবিল চামচ করে ব্যাটার ছাড়তে হবে। তেলের তাপ ঠিক থাকলে ব্যাটার সঙ্গে সঙ্গে ফুলে ওপরে উঠবে। একসঙ্গে পাঁচ বা ছয়টি করে কড়া আঁচে মচমচে করে ভেজে তুলে টিস্যু পেপারের ওপর রাখতে হবে।
পালংশাক বা পুঁইশাক কুচি করেও এই মিশ্রণে ব্যবহার করা যায়। তেঁতুল ও পুদিনা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ বাড়ে।
সিএ/এমআর
