রমজানের সাহরিতে সহজপাচ্য ও সুস্বাদু খাবার খেতে চান অনেকেই। ঘুম থেকে উঠে ভাত ও মাছের পদ থাকলে সাহরির খাবার যেন আরও পরিপূর্ণ হয়। দেশি মাছের মধ্যে শোল মাছ সাহরির জন্য একটি ভালো বিকল্প, কারণ এটি সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি হজমেও সহায়ক। শোল মাছ ভুনা গরম ভাতের সঙ্গে হলে সাহরির টেবিল জমে ওঠে।
এই রেসিপিতে শোল মাছ পরিষ্কার করে কেটে প্রথমে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হয়। এরপর মাছের টুকরোগুলোতে অল্প লবণ ও হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হয়। এতে মাছের স্বাদ ও গঠন ভালো থাকে।
চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিতে হয়। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে হলুদ, মরিচ, রসুনসহ প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষানো হয়। এরপর কিউব করে কাটা টমেটো দিয়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়।
মসলা কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা শোল মাছ কড়াইয়ে দিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি যোগ করে ঢেকে রান্না করতে হয়। মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্নার পর ঝোল টেনে গাঢ় হলে ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হয়।
সহজ এই শোল মাছ ভুনা সাহরিতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি পুষ্টিকরও। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে সাহরির খাবার হয়ে উঠবে আরও উপভোগ্য।
সিএ/এমআর
