চা বানানো যেন একধরনের বিজ্ঞান। তাপমাত্রা, সময়, দুধের পরিমাণ—সবই স্বাদের ওপর প্রভাব ফেলে। রসায়নবিদ ও পুষ্টিবিশেষজ্ঞরা বলছেন, কিছু নিয়ম মানলে চা হবে আরও সুস্বাদু।
প্রথমে কাপ বা কেটলি গরম করা গুরুত্বপূর্ণ। ফুটন্ত পানি সরাসরি ঠান্ডা পাত্রে ঢাললে চায়ের পাতার ভেজা বা ফুটানো ঠিকমতো হয় না। তাই আগে গরম পানি ঢেলে পাত্র গরম করা উচিত।
চা বানানোর সময় অনেকেই টি-ব্যাগ চিপড়ে নেন। এতে মনে হয় স্বাদ বাড়বে, তবে বাস্তবে তা উল্টো। চিপড়ে নিলে অতিরিক্ত ট্যানিন বের হয়, যা চাকে তেতো করে তোলে। এছাড়া পাতার গুঁড়া পানিতে মিশে যায়। বিশেষজ্ঞরা বলেন, ৩–৫ মিনিট রেখে টি-ব্যাগ তুলে ফেলুন, চেপে ধরার প্রয়োজন নেই।
টি-ব্যাগ দিয়ে চা বানালে দুধ অবশ্যই পরে দিতে হবে। আগে দিলে পানির তাপমাত্রা কমে যায়, ফলে চা ঠিকভাবে তৈরি হয় না। চায়ের কেটলিতে আলাদা করে বানালে দুধ আগে বা পরে দেওয়া তেমন প্রভাব ফেলে না।
ফুটন্ত পানি ব্যবহার করলে লাল চা সঠিকভাবে ফুটে এবং স্বাদ বের হয়। চায়ের রং সাধারণত হালকা গাঢ় বাদামি বা সোনালি আভাযুক্ত হলে ভালো লাগে।
সংক্ষিপ্ত নিয়মগুলো হলো: কাপ বা কেটলি আগে গরম করা, ফুটন্ত পানি ব্যবহার, টি-ব্যাগ ৩–৫ মিনিট রাখা, চিপড়ে না নেওয়া, দুধ চা বানানোর পরে দেওয়া, নিজের রুচি অনুযায়ী রং ঠিক করা।
সিএ/এমআর
