ঈদের উৎসবে ভিন্ন স্বাদের খাবারের তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে ডেগি চার্গা বা লাহোরি চার্গা। পুরো মুরগি বিশেষ মসলা দিয়ে ধীরে রান্না করে তৈরি এই পদটি ঝাল, নরম ও সুগন্ধি স্বাদের জন্য বেশ জনপ্রিয়। বাইরের দিকে হালকা রোস্টেড আর ভেতরে রসালো টেক্সচারের কারণে এটি যেকোনো আয়োজনেই আকর্ষণ বাড়ায়।
এই রেসিপি তৈরির জন্য প্রয়োজন দই, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ, হলুদ, গোলমরিচ, লবণ, ধনিয়া গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ, পেঁয়াজ গুঁড়া, মেথি পাতা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, রসুন কোয়া, আলু, অলিভ অয়েলসহ বিভিন্ন উপকরণ। এছাড়া শেষে ছিটানোর জন্য চাট মসলা, শুকনা মরিচ ও তিল প্রয়োজন হবে।
প্রথমে সব মসলা ও দই একসঙ্গে মিশিয়ে মেরিনেড তৈরি করতে হবে। এরপর মুরগি পরিষ্কার করে তাতে কয়েকটি গভীর কাট দিয়ে মেরিনেড ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। মুরগির ভেতরে রসুন, লেবু ও আলু দিয়ে সেটিকে সুতা দিয়ে বেঁধে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে।
এরপর একটি পাত্রে পানি গরম করে স্ট্যান্ডের ওপর মুরগিটি রেখে ঢেকে কম আঁচে প্রায় ৪৫ মিনিট ভাপে রান্না করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে মুরগি বের করে আবার পাতিলে দিয়ে কিছু স্টক ও অলিভ অয়েল দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে, যাতে বাইরের অংশে হালকা রোস্টেড ভাব আসে।
সবশেষে তৈরি চার্গার ওপর চাট মসলা, শুকনা মরিচ ও তিল ছিটিয়ে নান, লেটুস, পেঁয়াজ ও লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।
সিএ/এমআর
