শীতকাল এলেই বাজার ভরে ওঠে নানা রকম তাজা শাকসবজিতে। এই সময়ের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি ফুলকপি। প্রতিদিন মাছ-মাংস খেতে একঘেয়েমি এলে খাদ্যতালিকায় ভিন্ন স্বাদ আনতে সবজি দিয়ে তৈরি রেসিপি হতে পারে ভালো সমাধান। শীতের দিনে ফুলকপি ও পনিরের রেজালা স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকে বেশ জনপ্রিয় একটি পদ।
ঘরে সহজলভ্য উপকরণ ব্যবহার করেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ফুলকপি ও পনিরের রেজালা। এই খাবারটি যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি অতিথি আপ্যায়নেও মানানসই।
রেসিপির জন্য প্রয়োজন হবে ৩০০ গ্রাম ফুলকপি, ৩০০ গ্রাম পনির, ১টি তেজপাতা, ১টি বড় এলাচ, ২টি ছোট এলাচ, ১টি দারুচিনির কাঠি, ৫–৬টি গোটা গোলমরিচ, ২–৩টি লবঙ্গ, ১ টেবিল চামচ পোস্ত, ৮–১০টি ভাঙা কাজু, ১ টেবিল চামচ চারমগজ, ১ চা চামচ সাদা তেল, ১০–১২টি কিশমিশ, ৩–৪টি শুকনা মরিচ, ২–৩টি কাঁচা মরিচ, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা চামচ ঘি, ২–৩ টেবিল চামচ সাদা তেল, আধা চা চামচ কেওড়া জল, ১ চা চামচ চিনি এবং স্বাদমতো লবণ।
প্রথমে ফুলকপি মাঝারি আকারে কেটে অল্প লবণ দিয়ে ২–৩ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। আলাদা পাত্রে অল্প পানিতে পোস্ত, চারমগজ ও কাজু ভিজিয়ে রেখে কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ ও টক দইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে বেটে পেস্ট তৈরি করতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে ফুলকপি হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। একই তেলে পনির ভেজে নিয়ে তাতে ঘি মেশাতে হবে। এবার তেজপাতা, শুকনা মরিচ ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে তৈরি পেস্ট যোগ করতে হবে। লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষানোর পর ভাজা ফুলকপি ও পনির মেশাতে হবে।
আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে কেওড়া জল, চিনি ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করলেই প্রস্তুত হবে সুস্বাদু ফুলকপি ও পনিরের রেজালা।
সিএ/এমআর
